Nasze wina

Poprzez tradycyjną winifikację „in rosa‟ wzbogaconą nowoczesnymi technologiami, Rivera chciała podkreślić najbardziej charakterystyczne cechy szczepu Bombino Nero, odmiany najbardziej typowej dla regionu D.O.C. Castel del Monte, z której może powstać tylko wino różowe. W rezultacie otrzymano smaczne i świeże wino, z wyraźną żywą nutą owocową, o miękkim i bardzo delikatnym smaku, charakteryzujące się szerokim wachlarzem kompozycji z wieloma potrawami, ale jednocześnie bardzo interesujące do picia jako aperitif.
REJON PRODUKCJI Wzgórza Alta Murgia w rejonie Andria na północny-zachód od Bari, w regionie D.O.C. Castel del Monte.
SZCZEP WINOGRON 100% Bombino Nero, odmiana czarnej jagody najbardziej charakterystyczna dla regionu. Bardzo cienka i uboga w substancje barwiące skórka oraz wyjątkowo soczysty miąższ sprawiają, że odmiana ta szczególnie nadaje się do produkcji delikatnych, eleganckich win różowych, wytwarzanych za pomocą bardzo prostej i naturalnej techniki enologicznej. Umiarkowana zawartość alkoholu i wysoka kwasowość przyczyniają się do świeżości wina.
WINNICA, RODZAJ GRUNTU Winnica prowadzona w systemie drzewkowym (krzewy 25-30-letnie) na wysokości 320 m n.p.m. na terenie o typowej warstwowej strukturze skalistej. Winnica znajduje się w odległości kilku km od Castel del Monte. Wielkość produkcji 65 q/ ha.
WINIFIKACJA Zbiory mają miejsce w pierwszych dniach października. Moszcz dojrzewa ze skórkami w stalowych zbiornikach przez ok. 18-24 godz. w temperaturze 5-6 °C w celu wydobycia tylko najbardziej delikatnych substancji aromatycznych. Po zlaniu wina bez tłoczenia, fermentacja moszczu trwa jeszcze przez 12-15 dni w temperaturze kontrolowanej 18-20°C.
USZLACHETNIANIE Wino jest gotowe do spożycia po kilku miesiącach uszlachetniania, które odbywa się najpierw w zbiornikach ze stali inox, następnie w butelkach.
34
DANE ANALITYCZNE Zawartość alkoholu 12%; Kwasowość całkowita 5,90 g/l; pH 3,20; Cukry resztkowe 2,1 g/l; Całkowita zawartość S02 90 mg/l.
CHARAKTERYSTYKA ORGANOLEPTYCZNA Kolor różowy, zabarwienie łuski cebuli z fioletowymi refleksami; bukiet delikatny i czysty z wyczuwalnymi nutami dzikiej róży i czereśni; na podniebieniu ożywcze, miękkie i pełne z aromatami dobrze zrównoważonymi lekką kwasowością, finisz długi i soczysty.
WSKAZANIA GASTRONOMICZNE Wino bardzo przyjemne jako aperitif. Bardzo dobrze komponuje się z przystawkami na bazie owoców morza, z lekkimi zupami oraz z pieczonymi rybami i białym mięsem. Należy podawać w temp. 10°-12°C.