Ta witryna wykorzystuje pliki cookie, dowiedz się więcej Zgadzam się

Sery i wina - litera C (część I i II)


Litera "C" - część I i II

(część III, ostatnią opublikujemy w piątek)


Przedstawiamy kolejną część "Seerii".


Mogło umknąć Waszej uwadze, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.


Miłej zabawy!


----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cabrales











Kraj pochodzenia: Hiszpania








Typ: połtwardy, kruchy
Wino: słodkie wina np: Banyuls, Montbazillac; wytrawna albo słodka sherry (np. Pedro Ximenez), Madera, Porto, Sauternes











Cabrales to jeden z najwytworniejszych i najbardziej znanych hiszpańskich serów pleśniowych. Cabrales produkowany jest w ograniczonej liczbie, za to przy zastosowaniu tradycyjnych, wiejskich metod w wiosce o tej samej nazwie na północy Hiszpanii w prowincji Asturia. Cabrales powstaje z mieszanki surowego mleka krowiego, owczego i koziego (nie zimą, kiedy dostępne jest wyłącznie mleko krowie), ma cylindryczny kształt, waży ok. 2-4 kg, jest półtwardy, kruchy i pokryty nierówną, chropowatą skórką. Mieszkańcy prowincji Asturia najbardziej lubią ten ser, kiedy jest praktycznie całkiem spleśniały. W smaku intensywny, ostry, momentami szczypie w język, kwaskowy i wyrazisty, bardzo przypomina francuski Rocquefort. Zapach również ma ostry.
Cabrales jest doskonały do kanapek, pieczonych mięs i kiełbas np. salami, sałatek.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Caerphilly











Kraj pochodzenia: Wielka Brytania
Typ: półmiękki do lekko twardego, kruchy
Wino: Albarinho, hiszpańskie czerwone wina, Zinfandel, Sauvignon Blanc, rześkie Chardonnay











Caerphilly pochodzi z okolic walijskiego miasteczka o tej samej nazwie niedaleko Cardiff, a jako że sprzedawany był na miejscowym targu, stąd nazwa. Caerphilly to łagodny, słonawy, kruchy ser o bardzo jasnym, prawie białym miąższu i skórce koloru kości słoniowej oprószonej mąką pszenną. Wytwarzany tradycyjnymi metodami z surowego mleka krowiego, zwykle ma kształt koła o wadze 4 kg. Uważany jest za jeden z najbardziej lekkostrawnych serów, a to dzięki kąpielom w solance, które zatrzymują w jego wnętrzu wilgoć, dzięki czemu ser ma dużą zawartość wody. Młody Caerphilly ma świeży smak, wilgotną, sprężystą fakturę. Ma świeży, cytrusowy smak, lekko ostry, z posmakiem roztartej paproci. Zapach słonawy, przypominający maślankę.
Za rządów walijskiego władcy Hywel Dda Caerphilly był częścią ugody rozwodowej: ser w solance dostawała żona, a ser już suchy lub suszący się wędrował do męża.
Co roku w miasteczku Caerphilly odbywa się wyścig serowy – dwuosobowe drużyny ścigają się wokół zamku niosąc na tacy koło sera.
Caerphilly podawany jest do tart owocowych, wybornie komponuje się z marynowanymi warzywami, ciemnym pieczywem i sałatkami. Można go używać do fondue, któremu nada pikantnego smaku, bez nadmiernego wzbogacania.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Camembert











Kraj pochodzenia: Francja







Typ: miękki






Wino: czerwone Bordeaux, np.: Cotes d`Castillon; Beaujolais, Valpolicella, Merlot, Pinot Noir z Nowego Świata, Greco di Tufo; mocniejsze białe, np. Chardonnay











Cambembert pochodzi ze wsi o tej samej nazwie w Normandii na północy Francji. Produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego jest formowany w krążki o masie ok. 250 g i pakowany w papier i pudełko. We Francji prawo do nazwy Camembert ma tylko kilkuset wytwórców z departamentu Orne, którzy są poddawani szczegółowej kontroli jakości, w ramach systemu apelacyjnego (AOC – Appelation d'Origine Contrôlée) podobnego do systemu apelacji winiarskich.
Młody Camembert ma lekko kruszącą się konsystencję i świeży smak przypominający nieco Brie. W miarę dojrzewania coraz bardziej się rozpływa, a jego smak i zapach stają się coraz ostrzejsze. Warto sprawdzić datę ważności sera – jeżeli brakuje do niej jeszcze dwóch-trzech tygodni, Camembert nie jest całkiem dojrzały i warto potrzymać go jeszcze trochę w temperaturze pokojowej.
Oryginalny Camembert jada się zawsze świeży (maksimum tydzień od daty produkcji). Powinien być sprężysty przy lekkim naciskaniu, mieć wewnątrz barwę kremową (a nie żółtą) i fakturę porowatą, bez nacieków. Idealny Camembert w środku jest nadal twardy, ale na zewnątrz już kremowy. Dojrzały Camembert ma mocny, ostry smak z delikatną nutą jabłkowej słodyczy. Są jednak i tacy, którym stary, przejrzały ser smakuje lepiej od świeżego.
Camembert można piec lub smażyć w całości i podawać np. z konfiturą z żurawin lub czerwonych porzeczek, jest również wyśmienity po obiedzie, podany z wiejskim chlebem.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cantabria











Kraj pochodzenia: Hiszpania








Typ: miękki








Wino: młode, owocowe czerwone wina hiszpańskie, np. Crianza, niezbyt cierpka











Cantabria, nazwany tak jak region w północnej Hiszpanii z którego pochodzi, to ser wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego, o kremowej konsystencji i delikatnej, gładkiej woskowej żółtej skórce. Ma kształt cylindryczny albo sześcianu i waży od 0,5 do 3 kg. Łagodny, niemal rozpływa się w ustach pozostawiając delikatny i słodki maślany smak z wyczuwalną nutą goryczy.
Cantabria to miękki ser, łatwo się topi, dlatego jest idealny do nadzienia wszelkiego rodzaju. W Kantabrii jest często dodawany do dań rybnych, z kurczaka, sycących zup i gulaszu. Najlepiej smakuje na grubej kromce chleba.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cantal (Cantalet)











Kraj pochodzenia: Francja








Typ: twardy, pół-twardy
Wino: Cabernet Sauvignon, Szampan, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Calvados, Beaujolais; np.: Cotes d’Auvergne, Chateaugay, Moulin a Vent











Cantal to jeden z najstarszych francuskich serów. Pochodzi z Owernii, w Środkowych Piernejach. Powstaje w Pays Vert czyli „zielonej krainie” wokół wygasłych wulkanów. Cantal to ciężki, wilgotny podpuszczkowy ser o twardym miąższu. Wersja fermier powstaje z surowego mleka, a przemysłowa wersja Latier z mleka pasteryzowanego. Proces produkcji obu wersji jest ściśle regulowane przepisami AOC. Mleko musi pochodzić od krów rasy Salers o charakterystycznych rozłożystych rogach, które wypasają się pomiędzy 15 listopada do 15 kwietnia.
Cantal ma kolor kości słoniowej, z naturalną pomarańczową skórką, z ciemniejszymi i jaśniejszymi przebarwieniami. Po 30 dniach dojrzewania powstaje młody, słodkawy ser o złotym kolorze jeuene, po dwóch do sześciu miesięcy - otrzymujemy średni ser entre-deux lub Dore a po pół roku – ciemnożółty ser stary vieux lub charactere, o bardzo intensywnych, ostrym zapach.
W Owernii sery tradycyjnie stanowiły podstawę pożywienia. Z młodego Cantala jeuliene przyrządzano smakowitą, typowo wiejską La truffade – potrawę na bazie długo smażonych na patelni ziemniaków, z czosnkiem i boczkiem. Gotowe ziemniaki łączono z serem i podawano po całkowitym roztopieniu. Z ziemniaczanego purée, cantala z dodatkiem mleka i słodkiego sosu śmietanowego creme fraiche powstaje delikatna, pożywna zapiekanka Aligot.
Cantal doskonale nadaje się do robienia sufletów, jako nadzienie do naleśników i omletów, a pokrojony w kostkę może być dodany do sałatek. Można go również z powodzeniem używać do fondue i zup.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Capricorn










 

Kraj pochodzenia: Wielka Brytania

Typ: miękki








Wino: białe wytrawne, np. Sauvignon Blanc











Capricorn – to wyborny, delikatny kozi ser z Somerset. Ma kształt walca lub sześcianu o białej, lekko kredowej skórce i delikatny, kremowy smak wzbogacony podkładem cykorii i orzechów. Przed podaniem powinien poleżeć chwilę w temperaturze pokojowej.
Młody Capricorn jest kruchy i ma łagodny delikatnie orzechowy smak. W miarę jak dojrzewa (proces dojrzewania zaczyna się od zewnątrz) jego biały miąższ staje się coraz bardziej kremowy, miękki i nabiera pełniejszego smaku. Pokruszony młody Capricorn świetnie nadaje się do sałatek. Młody ser jest też wyborny z grilla, np. pokrojony w plastry albo na połówki, zgrillowany i podany z karmelizowaną czerwoną cebulą i rukolą. Z kolei bardzo dojrzały Capricorn wybornie smakuje z wytrawnym białym winem, np. Sauvignon Blanc.
Capricorn to idealny składnik deski serów podawanej z owocami sezonowymi albo konfiturą z pigwy.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cambozola











Kraj pochodzenia: Niemcy, Bavaria







Typ: miękki, dojrzewający
Wino: wina białe, np. Chardonnay















Cambozola to miękki ser pleśniowy, z porostem białej i przerostem niebieskiej pleśni (posiada zewnętrzną i wewnętrzną pleśń). Pochodzi z Bawarii. Ma łagodny, naturalny smak, który łączy się z pikantnym, właściwym dla niebieskiej pleśni, oraz kremową konsystencję. Skórka cambozoli jest biała, wyglądem przypomina skórkę camemberta. W przekroju widać zielone pleśniowe plamki, kolor ma biały, podobnie jak skórka.











Cambozola jest produkowana z niebieskiej pleśni, używanej także do produkcji sera gorgonzola oraz ze śmietanki, która jest uprzednio dodana do mleka.











Cambozolę wymyślono w latach siedemdziesiątych w Niemczech. To trafne połączenie francuskiego camembert i włoskiej gorgonzoli, co w efekcie dało ciekawą, łagodniejszą niż oba sery, mieszankę, którą postanowiono nazwać 'cambozola' poprzez wykorzystanie obu nazw serów.
Cambozola jest idealnym składnikiem przystawek i dań na zimno i na gorąco: z makaronem, sałatek, zapiekanek oraz grzanek. Można ją również dodawać do kanapek, sosów, pieczywa, zup i na deskę serową. Najlepiej smakuje serwowana w temperaturze pokojowej.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Carmody











Kraj pochodzenia: USA California







Typ: półtwardy, sprężysty






Wino: lekkie białe i czerwone, Chardonnay











Carmody to orzechowy, śmietankowy, słodkawy ser produkowany z mleka krów rasy Jersey. Ma złoty kolor, gładką fakturę i wspaniały, łagodny, maślany smak idealnie zrównoważony lekką nutą goryczy. Carmody to ser o gęstej konsystencji, rozpływający się w ustach.











Ser Carmody jest produkowany w Bellwether Farms w Sonoma County w Kalifornii, a jego nazwa pochodzi od lokalnej drogi, która przebiega blisko gospodarstwa. Carmody może dojrzewać od 6 tygodni do 4, 5, a nawet 6 miesięcy. Wersja dłużej dojrzewająca nazywa się Carmody Reserve. Wraz z dojrzewaniem smak sera staje się słodszy z lekkim posmakiem karmelu.











Wspaniale smakuje z krakersami zbożowymi i świeżym chlebem, jak również ze świeżymi warzywami. Najlepiej smakuje podawany w temperaturze pokojowej.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Castelmagno











Kraj pochodzenia: Włochy








Typ: półtwardy








Wino: Barolo, Barbaresco











Castelmagno to włoski ser z regionu Cuneo. Nazwa Castelmagno pochodzi od nazwy fortyfikacji na planie kwadratu, o rogach zwieńczonych wieżami, zachowanej w osadzie Colletto (inne źródła wkazują na nazwę słynnego sanktuarium poświęconego pamięci świętego Magnusa, rzymskiego żołnierza, który, jak głosi legenda, zmarł śmiercią męczeńską w górach Cuneo).











Wytwarzany jest z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego, z dodatkiem mleka koziego z lub owczego. Dojrzewa od 2 do 5 miesięcy. Po dwóch miesiącach ma wykwintny, delikatny, lekko słonawy smak, zaś po pięciu miesiącach dojrzewania smak jest mocny i pikantny. Ma niezwykle intensywny, pleśniowy aromat.











Najczęściej spotyka się ser Castelmagno w kształcie cylindrycznym. Czerwono-żółta naturalna skórka jest twarda, z niewielką ilością plamek szarych drożdży i pleśni. Niebieska pleśń, obecna w piwnicach, w których ser dojrzewa, czasem przenika przez skórkę sera i tworzy delikatne, niebieskie smugi w miąższu, które nadają serom bardziej pikantny smak.











Pierwsza oficjalna wzmianka o Castelmagno pochodzi z roku 1277. Jednak to wiek XIX był złotym wiekiem dla Castelmagno. Wtedy to został uznany królem włoskich serów i figurował w menu najsłynniejszych restauracji Paryża i Londynu.
Z nadejściem wojen i wciąż zmniejszającą się liczbą ludności w górach Cuneo w latach pięćdziesiątych popyt na Castelmagno zaczął znacznie spadać. W celu zachowania części lokalnej historii, powstało stowarzyszenie ochrony sera Castelmagno, które uzyskało status formalny w ramach systemu DOC w roku 1982.











Podawany jako ser deserowy po kolacji, a także wykorzystywany do przyrządzania gnocchi. Może być składnikiem fondue, veloutees, a także podawany z ryżem, makaronem, polentą, carpaccio albo grillowanymi warzywami. Wyjątkowo dobrze smakuje z miodem akacjowym i mocnym winem.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Celtic Promise


















Kraj pochodzenia: Walia








Typ: półmiękki








Wino: prawie każde porządne, średnio ciężkie wino czerwone i białe, angielskie piwo beczkowe, i oczywiście, cydr











Celtic Promise to walijski niepasteryzowany, półmiękki ser o gładkim, jędrnym, bogatym i pikantnym smaku. Wytwarzany z krowiego mleka został wprowadzony niedawno przez Johna i Patrice Savage-Ontswedderów. Jest na tyle ceniony, że zdobył Supreme Champion w 1998 British Cheese Awards.











Ma okrągły, nowoczesny kształt. Każdy ser waży ok. 0.65 kg i wygląda jak kluska.











By nadać mu kremowy smak i konsystencję, ser jest kąpany w solance dwa razy w tygodniu przez siedem tygodni, a także smarowany cydrem, dzięki czemu gładka skórka przybiera barwy od pomarańczowej do koloru terakoty i charakteryzuje się meszkiem pleśni. Ser dojrzewa około ośmiu tygodni.











Celtic Promise jest świetnym składnikiem deski serów.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chaource
















Kraj pochodzenia: Francja, Szampania


Typ: miękki








Wino: Champagne Rose, Coteaux Champenois, Irancy, Sancerre, Champagne, Chardonnay, Merlot, Beaujolais, Pinot Blanc, Chablis, Blanc de Noirs champagne











Klasyczny ser z wioski Chaource, od której wziął swoją nazwę, w regionie Champagne-Ardenne. Wytwarzany od początku XIV wieku z krowiego mleka. Chaource jest znany z głębokiego smaku, kremowej struktury. Jest miękki i aksamitny, pokryty białą mszystą skórką. Chaource łączy słodycz z posmakiem świeżych owoców, a w miarę dojrzewania wytwarza grzybowy zapach. Ma cylindryczny kształt. Młody Chaource rozpływa sie w ustach niczym lekki śnieg. Chaource jest dostępny przez cały rok, ale najlepszy od lata do jesieni.











Sery typu chaource są ręcznie solone, po czym nakłuwane długimi igłami, aby pobudzić rozwój pleśni. Gotowe pozostawia się na minimum 30 dni, w suchym miejscu, aby dojrzały. W zależności od długości leżakowania mogą być miękkie lub lekko twarde.











Należy się nim delektować na koniec posiłku. Można też – dla zaostrzenia apetytu – zacząć posiłek od Chaource z szampanem o nucie owocowej. Podany jako przystawka zdecydowanie wzmaga apetyt.


Źródła:

 

 


Zaloguj się do serwisu aby obserwować aktywność innych użytkowników i odbierać od nich wiadomości.