Sery i wina - litera C (część I i II)
Litera "C" - część I i II
(część III, ostatnią opublikujemy w piątek)
Przedstawiamy kolejną część "Seerii".
Mogło umknąć Waszej uwadze, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.
Miłej zabawy!
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Cabrales | |||||||||||
Kraj pochodzenia: | Hiszpania | ||||||||||
Typ: | połtwardy, kruchy | ||||||||||
Wino: | słodkie wina np: Banyuls, Montbazillac; wytrawna albo słodka sherry (np. Pedro Ximenez), Madera, Porto, Sauternes | ||||||||||
Cabrales to jeden z najwytworniejszych i najbardziej znanych hiszpańskich serów pleśniowych. Cabrales produkowany jest w ograniczonej liczbie, za to przy zastosowaniu tradycyjnych, wiejskich metod w wiosce o tej samej nazwie na północy Hiszpanii w prowincji Asturia. Cabrales powstaje z mieszanki surowego mleka krowiego, owczego i koziego (nie zimą, kiedy dostępne jest wyłącznie mleko krowie), ma cylindryczny kształt, waży ok. 2-4 kg, jest półtwardy, kruchy i pokryty nierówną, chropowatą skórką. Mieszkańcy prowincji Asturia najbardziej lubią ten ser, kiedy jest praktycznie całkiem spleśniały. W smaku intensywny, ostry, momentami szczypie w język, kwaskowy i wyrazisty, bardzo przypomina francuski Rocquefort. Zapach również ma ostry. | |||||||||||
Cabrales jest doskonały do kanapek, pieczonych mięs i kiełbas np. salami, sałatek. | |||||||||||
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Caerphilly | |||||||||||
|
Kraj pochodzenia: | Wielka Brytania | |||||||||
Typ: | półmiękki do lekko twardego, kruchy | ||||||||||
Wino: | Albarinho, hiszpańskie czerwone wina, Zinfandel, Sauvignon Blanc, rześkie Chardonnay | ||||||||||
Caerphilly pochodzi z okolic walijskiego miasteczka o tej samej nazwie niedaleko Cardiff, a jako że sprzedawany był na miejscowym targu, stąd nazwa. Caerphilly to łagodny, słonawy, kruchy ser o bardzo jasnym, prawie białym miąższu i skórce koloru kości słoniowej oprószonej mąką pszenną. Wytwarzany tradycyjnymi metodami z surowego mleka krowiego, zwykle ma kształt koła o wadze 4 kg. Uważany jest za jeden z najbardziej lekkostrawnych serów, a to dzięki kąpielom w solance, które zatrzymują w jego wnętrzu wilgoć, dzięki czemu ser ma dużą zawartość wody. Młody Caerphilly ma świeży smak, wilgotną, sprężystą fakturę. Ma świeży, cytrusowy smak, lekko ostry, z posmakiem roztartej paproci. Zapach słonawy, przypominający maślankę. | |||||||||||
Za rządów walijskiego władcy Hywel Dda Caerphilly był częścią ugody rozwodowej: ser w solance dostawała żona, a ser już suchy lub suszący się wędrował do męża. | |||||||||||
Co roku w miasteczku Caerphilly odbywa się wyścig serowy – dwuosobowe drużyny ścigają się wokół zamku niosąc na tacy koło sera. | |||||||||||
Caerphilly podawany jest do tart owocowych, wybornie komponuje się z marynowanymi warzywami, ciemnym pieczywem i sałatkami. Można go używać do fondue, któremu nada pikantnego smaku, bez nadmiernego wzbogacania. | |||||||||||
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Camembert | |||||||||||
|
Kraj pochodzenia: | Francja | |||||||||
Typ: | miękki | ||||||||||
Wino: | czerwone Bordeaux, np.: Cotes d`Castillon; Beaujolais, Valpolicella, Merlot, Pinot Noir z Nowego Świata, Greco di Tufo; mocniejsze białe, np. Chardonnay | ||||||||||
Cambembert pochodzi ze wsi o tej samej nazwie w Normandii na północy Francji. Produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego jest formowany w krążki o masie ok. 250 g i pakowany w papier i pudełko. We Francji prawo do nazwy Camembert ma tylko kilkuset wytwórców z departamentu Orne, którzy są poddawani szczegółowej kontroli jakości, w ramach systemu apelacyjnego (AOC – Appelation d'Origine Contrôlée) podobnego do systemu apelacji winiarskich. | |||||||||||
Młody Camembert ma lekko kruszącą się konsystencję i świeży smak przypominający nieco Brie. W miarę dojrzewania coraz bardziej się rozpływa, a jego smak i zapach stają się coraz ostrzejsze. Warto sprawdzić datę ważności sera – jeżeli brakuje do niej jeszcze dwóch-trzech tygodni, Camembert nie jest całkiem dojrzały i warto potrzymać go jeszcze trochę w temperaturze pokojowej. | |||||||||||
Oryginalny Camembert jada się zawsze świeży (maksimum tydzień od daty produkcji). Powinien być sprężysty przy lekkim naciskaniu, mieć wewnątrz barwę kremową (a nie żółtą) i fakturę porowatą, bez nacieków. Idealny Camembert w środku jest nadal twardy, ale na zewnątrz już kremowy. Dojrzały Camembert ma mocny, ostry smak z delikatną nutą jabłkowej słodyczy. Są jednak i tacy, którym stary, przejrzały ser smakuje lepiej od świeżego. | |||||||||||
Camembert można piec lub smażyć w całości i podawać np. z konfiturą z żurawin lub czerwonych porzeczek, jest również wyśmienity po obiedzie, podany z wiejskim chlebem. | |||||||||||
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Cantabria | |||||||||||
|
Kraj pochodzenia: | Hiszpania | |||||||||
Typ: | miękki | ||||||||||
Wino: | młode, owocowe czerwone wina hiszpańskie, np. Crianza, niezbyt cierpka | ||||||||||
Cantabria, nazwany tak jak region w północnej Hiszpanii z którego pochodzi, to ser wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego, o kremowej konsystencji i delikatnej, gładkiej woskowej żółtej skórce. Ma kształt cylindryczny albo sześcianu i waży od 0,5 do 3 kg. Łagodny, niemal rozpływa się w ustach pozostawiając delikatny i słodki maślany smak z wyczuwalną nutą goryczy. | |||||||||||
Cantabria to miękki ser, łatwo się topi, dlatego jest idealny do nadzienia wszelkiego rodzaju. W Kantabrii jest często dodawany do dań rybnych, z kurczaka, sycących zup i gulaszu. Najlepiej smakuje na grubej kromce chleba. | |||||||||||
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Cantal (Cantalet) | |||||||||||
|
Kraj pochodzenia: | Francja | |||||||||
Typ: | twardy, pół-twardy | ||||||||||
Wino: | Cabernet Sauvignon, Szampan, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Calvados, Beaujolais; np.: Cotes d’Auvergne, Chateaugay, Moulin a Vent | ||||||||||
Cantal to jeden z najstarszych francuskich serów. Pochodzi z Owernii, w Środkowych Piernejach. Powstaje w Pays Vert czyli „zielonej krainie” wokół wygasłych wulkanów. Cantal to ciężki, wilgotny podpuszczkowy ser o twardym miąższu. Wersja fermier powstaje z surowego mleka, a przemysłowa wersja Latier z mleka pasteryzowanego. Proces produkcji obu wersji jest ściśle regulowane przepisami AOC. Mleko musi pochodzić od krów rasy Salers o charakterystycznych rozłożystych rogach, które wypasają się pomiędzy 15 listopada do 15 kwietnia. | |||||||||||
Cantal ma kolor kości słoniowej, z naturalną pomarańczową skórką, z ciemniejszymi i jaśniejszymi przebarwieniami. Po 30 dniach dojrzewania powstaje młody, słodkawy ser o złotym kolorze jeuene, po dwóch do sześciu miesięcy - otrzymujemy średni ser entre-deux lub Dore a po pół roku – ciemnożółty ser stary vieux lub charactere, o bardzo intensywnych, ostrym zapach. | |||||||||||
W Owernii sery tradycyjnie stanowiły podstawę pożywienia. Z młodego Cantala jeuliene przyrządzano smakowitą, typowo wiejską La truffade – potrawę na bazie długo smażonych na patelni ziemniaków, z czosnkiem i boczkiem. Gotowe ziemniaki łączono z serem i podawano po całkowitym roztopieniu. Z ziemniaczanego purée, cantala z dodatkiem mleka i słodkiego sosu śmietanowego creme fraiche powstaje delikatna, pożywna zapiekanka Aligot. | |||||||||||
Cantal doskonale nadaje się do robienia sufletów, jako nadzienie do naleśników i omletów, a pokrojony w kostkę może być dodany do sałatek. Można go również z powodzeniem używać do fondue i zup. | |||||||||||
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Capricorn | |||||||||||
|
Kraj pochodzenia: | Wielka Brytania | |||||||||
Typ: | miękki | ||||||||||
Wino: | białe wytrawne, np. Sauvignon Blanc | ||||||||||
Capricorn – to wyborny, delikatny kozi ser z Somerset. Ma kształt walca lub sześcianu o białej, lekko kredowej skórce i delikatny, kremowy smak wzbogacony podkładem cykorii i orzechów. Przed podaniem powinien poleżeć chwilę w temperaturze pokojowej. | |||||||||||
Młody Capricorn jest kruchy i ma łagodny delikatnie orzechowy smak. W miarę jak dojrzewa (proces dojrzewania zaczyna się od zewnątrz) jego biały miąższ staje się coraz bardziej kremowy, miękki i nabiera pełniejszego smaku. Pokruszony młody Capricorn świetnie nadaje się do sałatek. Młody ser jest też wyborny z grilla, np. pokrojony w plastry albo na połówki, zgrillowany i podany z karmelizowaną czerwoną cebulą i rukolą. Z kolei bardzo dojrzały Capricorn wybornie smakuje z wytrawnym białym winem, np. Sauvignon Blanc. | |||||||||||
Capricorn to idealny składnik deski serów podawanej z owocami sezonowymi albo konfiturą z pigwy. |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Cambozola | |||||||||||
Kraj pochodzenia: | Niemcy, Bavaria | ||||||||||
Typ: | miękki, dojrzewający | ||||||||||
Wino: | wina białe, np. Chardonnay | ||||||||||
Cambozola to miękki ser pleśniowy, z porostem białej i przerostem niebieskiej pleśni (posiada zewnętrzną i wewnętrzną pleśń). Pochodzi z Bawarii. Ma łagodny, naturalny smak, który łączy się z pikantnym, właściwym dla niebieskiej pleśni, oraz kremową konsystencję. Skórka cambozoli jest biała, wyglądem przypomina skórkę camemberta. W przekroju widać zielone pleśniowe plamki, kolor ma biały, podobnie jak skórka. | |||||||||||
Cambozola jest produkowana z niebieskiej pleśni, używanej także do produkcji sera gorgonzola oraz ze śmietanki, która jest uprzednio dodana do mleka. | |||||||||||
Cambozolę wymyślono w latach siedemdziesiątych w Niemczech. To trafne połączenie francuskiego camembert i włoskiej gorgonzoli, co w efekcie dało ciekawą, łagodniejszą niż oba sery, mieszankę, którą postanowiono nazwać 'cambozola' poprzez wykorzystanie obu nazw serów. | |||||||||||
Cambozola jest idealnym składnikiem przystawek i dań na zimno i na gorąco: z makaronem, sałatek, zapiekanek oraz grzanek. Można ją również dodawać do kanapek, sosów, pieczywa, zup i na deskę serową. Najlepiej smakuje serwowana w temperaturze pokojowej. | |||||||||||
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Carmody | |||||||||||
Kraj pochodzenia: | USA California | ||||||||||
Typ: | półtwardy, sprężysty | ||||||||||
Wino: | lekkie białe i czerwone, Chardonnay | ||||||||||
Carmody to orzechowy, śmietankowy, słodkawy ser produkowany z mleka krów rasy Jersey. Ma złoty kolor, gładką fakturę i wspaniały, łagodny, maślany smak idealnie zrównoważony lekką nutą goryczy. Carmody to ser o gęstej konsystencji, rozpływający się w ustach. | |||||||||||
Ser Carmody jest produkowany w Bellwether Farms w Sonoma County w Kalifornii, a jego nazwa pochodzi od lokalnej drogi, która przebiega blisko gospodarstwa. Carmody może dojrzewać od 6 tygodni do 4, 5, a nawet 6 miesięcy. Wersja dłużej dojrzewająca nazywa się Carmody Reserve. Wraz z dojrzewaniem smak sera staje się słodszy z lekkim posmakiem karmelu. | |||||||||||
Wspaniale smakuje z krakersami zbożowymi i świeżym chlebem, jak również ze świeżymi warzywami. Najlepiej smakuje podawany w temperaturze pokojowej. | |||||||||||
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Castelmagno | |||||||||||
|
Kraj pochodzenia: | Włochy | |||||||||
Typ: | półtwardy | ||||||||||
Wino: | Barolo, Barbaresco | ||||||||||
Castelmagno to włoski ser z regionu Cuneo. Nazwa Castelmagno pochodzi od nazwy fortyfikacji na planie kwadratu, o rogach zwieńczonych wieżami, zachowanej w osadzie Colletto (inne źródła wkazują na nazwę słynnego sanktuarium poświęconego pamięci świętego Magnusa, rzymskiego żołnierza, który, jak głosi legenda, zmarł śmiercią męczeńską w górach Cuneo). | |||||||||||
Wytwarzany jest z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego, z dodatkiem mleka koziego z lub owczego. Dojrzewa od 2 do 5 miesięcy. Po dwóch miesiącach ma wykwintny, delikatny, lekko słonawy smak, zaś po pięciu miesiącach dojrzewania smak jest mocny i pikantny. Ma niezwykle intensywny, pleśniowy aromat. | |||||||||||
Najczęściej spotyka się ser Castelmagno w kształcie cylindrycznym. Czerwono-żółta naturalna skórka jest twarda, z niewielką ilością plamek szarych drożdży i pleśni. Niebieska pleśń, obecna w piwnicach, w których ser dojrzewa, czasem przenika przez skórkę sera i tworzy delikatne, niebieskie smugi w miąższu, które nadają serom bardziej pikantny smak. | |||||||||||
Pierwsza oficjalna wzmianka o Castelmagno pochodzi z roku 1277. Jednak to wiek XIX był złotym wiekiem dla Castelmagno. Wtedy to został uznany królem włoskich serów i figurował w menu najsłynniejszych restauracji Paryża i Londynu. | |||||||||||
Z nadejściem wojen i wciąż zmniejszającą się liczbą ludności w górach Cuneo w latach pięćdziesiątych popyt na Castelmagno zaczął znacznie spadać. W celu zachowania części lokalnej historii, powstało stowarzyszenie ochrony sera Castelmagno, które uzyskało status formalny w ramach systemu DOC w roku 1982. | |||||||||||
Podawany jako ser deserowy po kolacji, a także wykorzystywany do przyrządzania gnocchi. Może być składnikiem fondue, veloutees, a także podawany z ryżem, makaronem, polentą, carpaccio albo grillowanymi warzywami. Wyjątkowo dobrze smakuje z miodem akacjowym i mocnym winem. | |||||||||||
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Celtic Promise | |||||||||||
|
Kraj pochodzenia: | Walia | |||||||||
Typ: | półmiękki | ||||||||||
Wino: | prawie każde porządne, średnio ciężkie wino czerwone i białe, angielskie piwo beczkowe, i oczywiście, cydr | ||||||||||
Celtic Promise to walijski niepasteryzowany, półmiękki ser o gładkim, jędrnym, bogatym i pikantnym smaku. Wytwarzany z krowiego mleka został wprowadzony niedawno przez Johna i Patrice Savage-Ontswedderów. Jest na tyle ceniony, że zdobył Supreme Champion w 1998 British Cheese Awards. | |||||||||||
Ma okrągły, nowoczesny kształt. Każdy ser waży ok. 0.65 kg i wygląda jak kluska. | |||||||||||
By nadać mu kremowy smak i konsystencję, ser jest kąpany w solance dwa razy w tygodniu przez siedem tygodni, a także smarowany cydrem, dzięki czemu gładka skórka przybiera barwy od pomarańczowej do koloru terakoty i charakteryzuje się meszkiem pleśni. Ser dojrzewa około ośmiu tygodni. | |||||||||||
Celtic Promise jest świetnym składnikiem deski serów. | |||||||||||
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
Chaource | |||||||||||
|
Kraj pochodzenia: | Francja, Szampania | |||||||||
Typ: | miękki | ||||||||||
Wino: | Champagne Rose, Coteaux Champenois, Irancy, Sancerre, Champagne, Chardonnay, Merlot, Beaujolais, Pinot Blanc, Chablis, Blanc de Noirs champagne | ||||||||||
Klasyczny ser z wioski Chaource, od której wziął swoją nazwę, w regionie Champagne-Ardenne. Wytwarzany od początku XIV wieku z krowiego mleka. Chaource jest znany z głębokiego smaku, kremowej struktury. Jest miękki i aksamitny, pokryty białą mszystą skórką. Chaource łączy słodycz z posmakiem świeżych owoców, a w miarę dojrzewania wytwarza grzybowy zapach. Ma cylindryczny kształt. Młody Chaource rozpływa sie w ustach niczym lekki śnieg. Chaource jest dostępny przez cały rok, ale najlepszy od lata do jesieni. | |||||||||||
Sery typu chaource są ręcznie solone, po czym nakłuwane długimi igłami, aby pobudzić rozwój pleśni. Gotowe pozostawia się na minimum 30 dni, w suchym miejscu, aby dojrzały. W zależności od długości leżakowania mogą być miękkie lub lekko twarde. | |||||||||||
Należy się nim delektować na koniec posiłku. Można też – dla zaostrzenia apetytu – zacząć posiłek od Chaource z szampanem o nucie owocowej. Podany jako przystawka zdecydowanie wzmaga apetyt. |
Źródła:
- http://www.foody.pl
- http://www.artisanalcheese.com
- http://www.welshicons.org.uk
- http://www.practicallyedible.com
- http://kuchnia-europejska.wieszjak.pl
- http://www.cheesefromspain.com
- http://www.lubborn.co.uk
- http://www.gourmet-food.com
- http://cheese.about.com
- http://www.seromaniacy.pl
- http://www.bellwetherfarms.com
- http://www.italianmade.com
- http://prodottitipici.provincia.cuneo.it
- http://www.piedmontchronicle.org
- http://www.swiat-serow.pl
- http://www.cheese.com
- http://www.efoodies.co.uk
- http://www.niam.pl