Nasze wina

Litera "L"

Przedstawiamy kolejną część "Seerii".

Mogło umknąć Waszej uwadze, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.

Miłej zabawy!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Laguiole
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	twardy
	Wino:	Graves, Medoc
	Laguiole to niepasteryzowany, twardy ser w kształcie walca, wytwarzany z mleka krowiego.
	Laguiole ma jędrny, złoty miąższ i grubą, naturalną, suchą skórkę o jasno pomarańczowej i białej barwie, która ciemnieje w procesie dojrzewania. Nazywany także Tome de Laguiole.
	Proces dojrzewania Laguiole trwa co najmniej 4, a maksymalnie 12 miesięcy. Najlepszy do spożycia od lata aż do końca zimy.
	Laguiole ma lekko stęchły aromat kwiatowy, który może być dość intensywny, gdy ser jest bardzo dojrzały. W smaku przypomina tartę serowo-cebulową, jest ostry i lekko kwaskowaty.
	Laguiole ma starożytny rodowód - prawdopodobnie wytwarzano go już w IV wieku p.n.e. Jest produkowany według takiej samej receptury co ser Cantal. Nazwa sera pochodzi od nazwy miejscowości na płaskowyżu Aubrac. Zgodnie z miejscowym przekazem historycznym, pierwszy Laguiole powstał w klasztorze w górach Aubrac w XIX wieku. Według historycznych sprawozdań finansowych, zakonnicy przekazali recepturę sporządzania sera lokalnej właściciele burons, lub schronisk górskich. Dzisiaj Laguiole wytwarzany jest przez spółdzielnię Jeune Montagne w trzech różnych departamentach: Aveyron, Cantal i Lozère.
	Ser otrzymał certyfikat AOC w 1961 roku.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Lancashire
	Kraj pochodzenia:	Wielka Brytania (Anglia)
	Typ:	twardy
	Wino:	Tawny Port, Sauternes/Barsac, Chianti, Chardonnay, Muscadet
	Lancashire to twardy ser wytwarzany z surowego twarogu z niepasteryzowanego mleka krowiego. Lancashire powstał w Anglii i został nazwany od jednego z hrabstw w północno-zachodniej Anglii. Do niedawna, wiele osób w regionie, nazywało go często 'leight toaster', nawiązując w ten sposób do wioski Leight, w okolicach której był produkowany oraz nadzwyczajnej przydatności do grzanek. Serowar pani Kirkham i Dew-Lay Ltd są jedynymi wytwórcami sera w Lancashire, którzy wykorzystują połączenie twarogu z udoju z dwóch albo trzech dni, co nadaje serowi wyjątkowo kremowy smak i niepowtarzalną, lekko żyłkowaną teksturę.
	Twarda, cienka, naturalna skórka Lancashire jest w kolorze jasnego złota. Nosi ślady tkaniny, w której ser dojrzewa. Młody Lancashire jest określany mianem 'Kremowy Lancashire', ponieważ na tym etapie dojrzewania jest wilgotny i kruchy. Z upływem czasu dojrzewa, staje się twardszy, ostrzejszy w smaku, o coraz intensywniejszym zapachu.
	Lancashire produkowany masowo ma łagodny, raczej mdły smak, natomiast typowy farmerski Lancashire wyróżnia głęboki, pełny, maślany, ostry i pikantny smak.
	Młody Lancashire jest kremowo-budyniowy i nadaje się do smarowania. Kiedy dojrzeje staje się kruchy. Należy do najbardziej miękkich serów poddawanych prasowaniu.
	Lancashire to tradycyjny brytyjski ser wykorzystywany na grzanki - kruszy się go albo po prostu kładzie na grzanki i podpieka. Tradycyjna grzanka to "Welsh Rarebit" albo "Welsh Rabbit" (Walijski Królik): kromkę wiejskiego chleba smaruje się jabłkowym chutney, posypuje Lancashire i opieka pod rusztem aż na powierzchni sera pojawią się bąble i ser lekko zbrązowieje. Inny sposób nakazuje wkruszenie Lancashire do podgrzanego piwa albo mleka i podgrzewanie na małym ogniu tak by nie powstały grudki. Kiedy już się roztopi i połączy z piwem albo mlekiem nakłada się go na kromkę chleba i przypieka aż nabierze złoto-brązowego koloru. Można dowolnie przyprawiać: dymką, musztardą albo, bardzo z angielska, sosem Worcestershire. Świetnie smakuje z piwem, ale równie wybornie z Chardonnay albo Muscadet.
	Bardzo często wykorzystywany w "Ploughman's Lunch", tradycyjnym daniu podawanym w pubach Wielkiej Brytanii.
	Wędzony Lancashire stanowi doskonałe uzupełnienie dla łososia, ryby z frytkami, ziemniaków, boczku i cebuli. Jest też bardzo często dodawany do zup i sosów.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Langres
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	miękki
	Wino:	Champagne
	Langres to farmerski, niepasteryzowany ser z płukaną skórką. Ma niezwykły kształt – stożka lub walca z wydrążonym czubkiem i bardzo pomarańczową skórkę. W trakcie procesu dojrzewania Langres jest regularnie nacierany roztworem solanki z dodatkiem niedużej ilości winiaku marc, ręcznie, lub za pomocą wilgotnej szmatki.
	Konsystencja młodego sera jest sprężysta i ziarnista. Z wiekiem, skórka zaczyna się rozwarstwiać i staje się gładka i kremowa.
	Langres jest kremowy i łagodny z posmakiem zsiadłego mleka. Słynie ze swego charakterystycznego, wyrazistego aromatu wędzonego boczku.
	Jak sama nazwa wskazuje, ser ten pochodzi z wysokich równin Langres, w Szampanii. W średniowieczu, mieszkańcy tego regionu przejęli metodę jego wyrobu od wędrownych mnichów. Ser otrzymał certyfikat AOC w 1991 roku.
	Langres tradycyjnie podawany jest z flagowym produktem regionu – szampanem, który wlewa się we wklęśnięcie na czubku. Szampan wsiąka w delikatny miąższ i nadaje mu bardzo oryginalny smak.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Laurier
	Kraj pochodzenia:	Stany Zjednoczone
	Typ:	miękki
	Wino:	białe Bordeaux, Graves, Loire Valley Sancerre, Gamay de la Loire, Champagne, Blanc de Blancs
	Laurier to kozi ser, który powstał w wyniku rocznych narad dyrektora Denisa Cottin i głównego serowara Adeline Druart z firmy Vermont Butter and Cheese.
	Laurier zdobią starannie wybrane liście laurowe, które dodają mu pikanterii. Liście laurowe umieszczane są na świeżych serach, po to, by ich zapach i smak wzbogacał ser podczas procesu dojrzewania.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Le Chevrot
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	miękki
	Wino:	czerwone Reńskie, Sauvignon Blanc, Trebbiano
	Le Chevrot to kremowy i miękki ser wytwarzany z koziego mleka w regionie Poitou.
	Ma skórkę w kolorze kości słoniowej z białym nalotem pleśni.
	Młody Le Chevrot łatwo się rozsmarowuje na chlebie i krakersach. W pełni dojrzały Le Chevrot jest kruchy i ma intensywny smak.
	Wyśmienity z owocami i z lampka białego wina. Dojrzały Le Chevrot nadaje się do sałatek, jako dodatek do makaronu i dań gorących.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Le Moulis
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	półtwardy
	Wino:	Cabernet Sauvignon, Haut-Médoc, Merlot, Porto
	Le Moulis powstaje w małej górskiej mleczarni wysoko w Pirenejach. To rarytas z mlekach miejscowych krów.
	Wnętrze sera, pomimo wielu dziurek jest wilgotne, kremowe, tłuste, w kolorze słomy i rozpływające się w ustach. Po sześciu miesiącach dojrzewania miąższ staje się ciemniejszy i twardnieje. Przez pierwsze dwa tygodnie jego naturalna skórka jest przemywana co dwa dni w solance, następnie ser jest odwracany i przemywany dopiero po miesiącu lub dwóch. W rezultacie skórka staje się sucha i pokrywa się białą i brązową pleśnią.
	Zarówno młody jak i dojrzały Moulis mają maślano-jajeczny, mocny i pikantny smak i ostry zapach.
	Nazwa sera pochodzi od nazwy małej miejscowości, w której ser jest wytwarzany.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Leyden (Leiden – tylko w Holandii)
	Kraj pochodzenia:	Holandia
	Typ:	twardy
	Wino:	Porto, Gewürztraminer, Vouvray, Riesling
	Jest to jeden z najmniej znanych holenderskich serów. Początkowo produkowano go w zagrodach wiejskich z chudego krowiego mleka i maślanki. Ziarenka kminku i kuminu dodawano do twarogu w trakcie wyrabiania, które polegało na udeptywaniu sera przez rolnika bosymi nogami umytymi w serwatce. Nowoczesne procedury ciągle jeszcze wymagają długiego wyrabiania twarogu i stopniowego dodawania przypraw. Czerwona otoczka sera jest oznaczona dwoma skrzyżowanymi kluczami, stanowiącymi herb miasta Lejdy (Leiden).
	Leyden to tradycyjny, farmerski, twardy ser w kształcie głazu pokryty satynową, naturalną skórką, która jest nacierana annatto lub pokryta czerwonym plastikiem. Ma twardą skórkę i miękki środek przetykany zielonymi nasionami kminku i kuminu. Ma specyficzny smak i słono-korzenny aromat. Leyden dojrzewa w piwnicach lub specjalnych dojrzewalniach. Czasami ser ten nazywany bywa Komijnekaas, czyli Ser Kminkowy.
	Kminek i kumin nadają serowi aromatyczny smak, który dobrze kontrastuje z kremowym, orzechowym i lekko pikantnym charakterem samego sera.
	Leyden, inaczej Leiden, powstał w Holandii, na farmach otaczających miasto Lejda (Leiden), ale poza tym jego historia jest owiana tajemnicą. Najwyraźniej nikt dokładnie nie zna jego początków. Według jednej z popularnych opowieści, pewnego razu młody czeladnik żuł ziarna kminku, bardzo popularnego w Holandii, i przypadkiem upuścił garść ziaren do kadzi z serem. Tak bardzo bał się stracić posadę, że nie pisnął ani słowa serowarowi. Okazało się, że ser, który powstał w wyniku tego małego potknięcia był wyśmienity i zachwycił wszystkich. Wprawdzie to tylko opowieść, ale wyjaśnienie dobre jak każde inne.
	Leyden najlepiej podawać ze strugarką do serów, która pozwala na krojenie cieniutkich plastrów. Leyden można dodawać do potraw by nadać im pożądany ziołowy smak. Można go też dodawać do sałatek. Świetnie smakuje z ciemnym pieczywem, krakersami, szynką i pełnym czerwonym winem albo piwem.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Liberty's Cream
	Kraj pochodzenia:	Stany Zjednoczone
	Typ:	półtwardy
	Wino:	Sauvignon Blanc, alzacki Sylvaner, biały Hermitage, Rosé de Provence, musujące Rosé z Kalifornii
	Liberty's Cream to potrójnie kremowy kozi ser, który wygląda jak ośnieżony pagórek.
	Ma wyjątkowo delikatny, mleczny i kremowy smak z nutą kwiatową i słodyczą, która sprawia, że kozi posmak jest ledwie wyczuwalny.
	Najlepiej podawać go na przystawkę z sałatą, jako dodatek do dań z grilla, lub na deser w towarzystwie owoców.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Livarot
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	miękki, dojrzewający
	Wino:	Viogner, Chardonnay, Pinot Gris, Gewürztraminer, Calvados
	Livarot to jeden z najstarszych serów w całej Normandii, produkowany w miejscowości Livarot. AOC wyznaczyło, że Livarot Grain d'Orge jest jednym z serów elity Francji. Wytwarzany w Pays d’Auge, ojczyźnie Camembert. Powstaje z krowiego mleka.
	Dojrzewa miesiąc w wilgotnej, przewiewnej piwnicy, gdzie jest przemywany, często Calvadosem, i kilkakrotnie przewracany. Cały czas jest obwiązany pięcioma warkoczami splecionego sitowia, które chroni go przed zapadnięciem i któremu zawdzięcza swoją drugą nazwę „Pułkownik” - pięć splecionych ze sobą warkoczy liści sitowia ma symbolizować pięć belek na mundurze pułkownika. Obecnie warkocze sitowia pełnią bardziej funkcję dekoracyjną i są wykorzystywane bardziej na pokaz dla turystów, niż na potrzeby produkcji. Prawda jest taka, że wiele mleczarni zastępuje sitowie paskami zielonego pergaminu.
	Podczas procesu dojrzewania Livarot zostaje zabarwiony na czerwono-pomarańczowy kolor za pomocą naturalnego barwnika z rocou, południowoamerykańskiej rośliny. Dzięki temu skórka sera staje się jedwabiście gładka, subtelna i apetycznie lśniąca.
	Pod skórą Livarot kryje się złoto-żółty, elastyczny miąższ o mocnym, smaku i korzennym aromacie.
	Miłośnicy tego sera cenią go szczególnie za jego niezwykle intensywny, ostry aromat i pełen bukiet smakowy. Smak sera Livarot jest nie tyle ostry, co pikantny. Smakosze szczególnie cenią dojrzały Livarot za jego wyrazisty smak.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Los Beyos
	Kraj pochodzenia:	Hiszpania
	Typ:	twardy
	Wino:	Tempranillo, Chardonnay, Martini
	Los Beyos jest gęsty i zwarty. Ser wytwarzany jest w regionie Asturii z pasteryzowanego krowiego mleka. Ma unikalną kamienną teksturę, niepowtarzalny smak i naturalną skórkę. Łatwo się topi.
	Los Beyos jest maślany, o kremowej fakturze, z dobrze wyważonym i pikantnym wykończeniem.

Źródło:

www.cheesemonthclub.com
www.spitoon.biz
www.artisanalcheese.com
www.aveyronnaisduweb.free.fr
www.hotel-auguy.fr
www.lancashiredirect.com
www.guardian.co.uk
www.visitlancashire.com
www.avenir52.com
www.homeexchange.com
www.jezalins.com
www.receptenmetkaas.nl
www.eisengakaas.nl
www.babyccinoblog.com
www.zingermanscreamery.com
www.buygourmetfoods.com