Nasze wina

Litera "P"

część I

Przedstawiamy kolejną część "Seerii".

Przypominamy, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.

Miłej zabawy!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Panela
	Kraj pochodzenia:	Meksyk
	Typ:	półtwardy
	Wino:	Chardonnay, Riesling
	Queso Panela, zwany jest także Queso Canasta lub Queso de la Canasta, czyli 'ser kosz', z powodu koszyka, w którym dojrzewa. To pasteryzowany, biały, świeży ser z krowiego mleka.
	Panela najlepiej komponuje się z czosnkiem i chilli. Teksturę ma podobną do Mozzarelli.
	Panela świetnie smakuje smażony jako przekąska. Dodaje się go do Meksykańskich potraw takich jak enchiladas czy tacos, czasami nawet do sosu guacamole.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Parmigiano Reggiano
	Kraj pochodzenia:	Włochy
	Typ:	twardy
	Wino:	Barolo, Brunello di Montalcino, Cabernet Sauvignon, Zinfandel
	Parmigiano Reggiano powstaje z mleka krów pasących się na apenińskich pastwiskach, żywiących się świeżą trawą i ziołami, zawsze z podwójnego udoju – porannego i wieczornego. Żółto-złota skórka skrywa sprężysty, elastyczny, krystaliczny i ziarnisty miąższ o barwie kości słoniowej lub słomkowej. Parmigiano Reggiano to najznamienitszy z włoskich serów, słynny na całym świecie. Parmigiano Reggiano ma trzy stopnie dojrzewania:
	Fresco: młody, dojrzewał mniej niż 18 miesięcy. Vecchio: średni i stary, ma za sobą od 18-24 miesięcy dojrzewania. Stravecchio: stary, którego okres dojrzewania trwał od 24 do 36 miesięcy
	Parmiggiano Reggiano dojrzewa w ogromnych magazynach, mieszczących do stu tysięcy kręgów, gdzie regularnie przewraca się je i szczotkuje. Dzięki ręcznemu, niezmienionemu od siedmiu stuleci sposobowi wyrabiania sera, i recepturze bez żadnych dodatków z wyjątkiem soli, a także za sprawą mleka krów karmionych wyłącznie najświeższą trawą, ma on niespotykany i niemożliwy do skopiowania smak. Produkcja sera jest kontrolowana przez konsorcjum Parmigiano-Reggiano i jest dozwolona jedynie w okresie od 1 kwietnia do 11 listopada.
	Parmigiano Reggiano ma orzechowy, lekko owocowy i pikantny smak. Pojedynczy krąg waży od 22 do 44 kg. Dojrzały ser ma drobnoziarnistą, lekko łuskowatą strukturę i charakteryzuje się delikatnym, korzennym aromatem.
	Prawdziwy Parmigiano Reggiano produkuje się wyłącznie w określonym regionie, który obejmuje Parmę, Reggio Emilię, Modenę, Bolonię oraz Mantuę. Wyrabiany jest według niezmienionej od stuleci receptury. Ser ten znany był już najprawdopodobniej Etruskom, a pod koniec średniowiecza, dzięki odwiedzającym Parmę podróżnikom i pielgrzymom, stał się słynny na terytorium całej Italii. Specjał doczekał się setek naśladowców poza regionem pochodzenia – serów doskonale nam znanych jako parmezan.
	Startym parmezanem bardzo często posypuje makarony i inne włoskie dania, doskonale nadaje się do zup i risotto oraz zapiekanek, jest także jednym z niezbędnych składników pesto. Do parmezanu pasują wina, które podkreślą jego szlachetność. Świetny z lampką wina Barolo lub Brunello di Montalcino, ze świeżym pieczywem, skropiony oliwą z oliwek, a także w towarzystwie szynki lub salami.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pave Affinois
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	miękki
	Wino:	Sauvignon Blanc, Sancerre
	Pave Affinois to miękki, biały ser z krowiego mleka. Uważany za jeden z najlepszych serów z południowego Rodanu we Francji, wytwarzany jest wyłącznie przez Fromagerie Guilloteau.
	Niegdyś, jeden z pierwszych serów wytwarzanych w ilościach przemysłowych z wykorzystaniem ultrafiltracji, metody zwiększania zawartości cząstek stałych w płynnym mleku, co daje o wiele wyższą ilość suchej masy, niż w przypadku tradycyjnie stosowanych sposobów.
	Jeśli Pave Affinois dojrzewa w ciepłych, wilgotnych piwnicach przez dwa lub trzy tygodnie, jego miąższ stopnieje, a smak upodobni się do smaku sera Brie.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pecorino
	Kraj pochodzenia:	Włochy
	Typ:	twardy
	Wino:	Chianti Riserva, Capannino IGT Toscana Castello dei Terriccio, Morellino, Rosso Conero, Barbaresco, Vermentino, Verdicchio
	Pecorino to twardy owczy ser, o wysokiej zawartości suchej masy, z dodatkiem ziół lub bez, najlepszy na talerz serów do smakowania z winem, lub do tarcia jako dodatek do sosów, sałatek, pizzy. Jest to ser podobny do sera Parmezan, ale jest serem twardym z południa Włoch, przeznaczonym głównie do tarcia.
	Pod ogólną nazwą Pecorino (od słowa 'pecora', czyli owca), kryją się sery różnego pochodzenia, mniej lub bardziej dojrzałe. Pecorino jest produkowany w wielu regionach, najbardziej znane odmiany to: Rzymska (Pecorino Romano), toskańska (Pecorino Toscano) i sardyńska (Pecorino Sardo). Pecorino sardyńskie oraz sycylijskie wyróżniają się miąższem, w którym znajdują się ziarenka pieprzu.
	Pecorino jest tak popularne, że w niektórych tradycyjnych przepisach figuruje po prostu jako Cacio, czyli 'ser' (od łacińskiego Caseum).
	Pecorino to bardzo stary typ sera. To prawdziwy produkt pasterski. Zaczęto wyrabiać go w południowej Italii w I w. n.e. Do XIX w. Początkowo wyrabiali go pasterze, potem produkcję przyjęły mleczarnie, co z kolei przykuło uwagę większych nowoczesnych wytwórni.
	Pecorino bardzo dobrze komponuje się z miodem, może być składnikiem deski serów. Można go trzeć jak parmezan i dodawać do makaronów i warzyw, a także do sałat i zapiekanek. Pyszny solo, wyśmienity również z dodatkiem kropli miodu lub owocową marmoladą. Komponuje się z arugulą, czyli rukolą, i orzechami. Można też go podawać z plasterkami szynki, papryką pieczoną i borowikami. Jest ciekawym uzupełnieniem sosów do makaronów i dodatkiem do sałat. Spaghetti ze startym Pecorino i czarnym pieprzem to jeden z cudownych, prostych sposobów, by zjeść talerz pysznego makaronu. Młody ser Pecorino jest smacznym serem stołowym. Jest to twardy ser, który podobnie jak Parmezan należy zetrzeć na tarce, aby posypane nim potrawy mogły nabrać specyficznego aromatu.
Pecorino Romano
	Wino:	Chianti Riserva, Morellino, Rosso Conero, Barbaresco, Vermentino, Verdicchio
	Pecorino Romano pochodzi z regionu Lacjum (centralne Włochy). To dojrzewający, prasowany owczy ser podpuszczkowy, od wieków wytwarzany w okolicach Rzymu. Ma gładką, białą lub ciemnożółtą skórkę, która jest nasycana olejem z oliwek podczas dojrzewania, i słomkowy miąższ. Dojrzewa około 8 miesięcy. Dawniej warzony przez pasterzy, obecnie wytwarzany na większą skalę.
	Pecorino Romano jest zwarty, wyjątkowo ostry i charakteryzuje się dymnym aromatem.
	Pecorino Romano jest to prawdopodobnie najstarszy ser na świecie: świadectwa historyczne, dowodzące jego istnienia liczą sobie co najmniej 2000 lat i dotyczą powszedniego życia Sabinek w Lacjum. Jego nazwa związana jest z historycznym pochodzeniem. Od roku 227 p.n.e. Pecorino Romano jest też produkowany na Sardynii, gdzie istnieją takie same warunki hodowli jak w Lacjum. Na początku XX wieku, gdy znacznie wzrosła tam liczba pastwisk i owiec, produkcja Pecorino gwałtownie się rozwinęła. Jest to ser produkowany wyłącznie na Sardynii, w Lacjum oraz w toskańskiej prownicji Grosseto. Pecorino Romano cieszy się dużą popularnością w środkowych Włoszech i w Toskanii.
Pecorino Toscano
	Wino:	Tignanello, Rubesco Riserva, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Capannino IGT Toscana Castello dei Terriccio, Morellino, Rosso Conero, Barbaresco, Vermentino, Verdicchio
	Pecorino Toscano wytwarzany jest w samym sercu regionu Maremma w Toskanii. Do produkcji używa się mleka owczego pochodzącego z obszaru Grosseto. Pecorino miękki dojrzewa co najmniej 20 dni, a półtwardy nie mniej niż cztery miesiące.
	Pecorino Toscano ma zwartą konsystencję. Może by miękki lub półtwardy, o kolorze słomkowo-białym i jasno-brązowej skórce. Kształt sera jest cylindryczny z odciskiem formy.
	Pod nazwą Pecorino Toscano kryje się bardzo wiele nazw rozszerzonych, które określają poziom dojrzałości sera. Na przykład Marzolino, bo produkowany jest tylko w marcu, gdy owce pasą się na pierwszej wiosennej trawie, albo di Fossa, bo ser dojrzewał w specjalnych grotach. W Toskanii najlepsze Pecorino pochodzi z Pienzy, miasteczka na południe od Sieny.
	Pecorino Toscano ma intensywny aromat orzechów i pikantny smak z nutą słodyczy.
	Wytwarzany w sercu regionu: w Chianti, koło Cortony i Casentino, w okolicach Pietrasanty i Lucardo, koło Sieny albo na nizinie Maremma. Hodowla owiec sięga w Toskanii epoki etruskiej. Pierwsze udokumentowane wiadomości o produkcji Pecorino Toscano można odnaleźć w IX księdze Naturalis Historiae Pliniusza Starszego, który opisuje ser owczy wytwarzany na obszarze Luni (obecnie Lunigiana), którym handlowano już wtedy również w Rzymie. W XV w. Pecorino Toscano pod nazwą 'ser marcowy' – ponieważ jego produkcja rozpoczynała się w marcu i trwała przez cały okres wiosenny – był bardzo ceniony również przez znane postaci jak papież Pius II Piccolomini i Wawrzyniec Wspaniały.

Źródło:

www.magazynwino.pl
www.winemonger.com
www.gourmetsleuth.com
www.mozzco.com
www.niam.pl
jugalbandi.info
content.costco.com
upload.wikimedia.org
www.italian-food-lovers.com
www.worldharvestfoods.com
www.cookstr.com
www.caviar-line.com
www.cheesesupply.com
www.igourmet.com
www.pezzetta.it
www.vinilazio.org
www.albanesi.it
www.eatuscany.net
www.dibruno.com
sztukasmaku.files.wordpress.com
1.bp.blogspot.com
www.igourmet.com