Nasze wina

Litera "P"

część II

Przedstawiamy kolejną część "Seerii".

Przypominamy, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.

Miłej zabawy!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pepper Jack
	Kraj pochodzenia:	Stany Zjednoczone
	Typ:	półmiękki
	Wino:	Blaufrankisch
	Pepper Jack pochodzi od sera Monterey Jack. Powstaje z częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka.
	Jak sama nazwa wskazuje, ser zawiera pieprz, który sprawia, że ma maślany, lekko kwaśny, a przede wszystkim pikantny smak, najlepiej wyczuwalny, gdy ser jest wystarczający dojrzały. Pepper Jack dojrzewa kilka miesięcy.
	Pepper Jack jest często używany jako serowa alternatywa do quesadillas, a także do chleba lub krakersów. Bardzo dobrze komponuje się z papryką jalapeno, melonami, winogronami, marynowanymi warzywami i oliwkami. Łatwo się topi. Najlepiej smakuje ze słodkim białym winem.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Piave Vecchio
	Kraj pochodzenia:	Włochy
	Typ:	półtwardy
	Wino:	Sangiovese, Barbera, Blaufrankisch
	Piave Vecchio, czyli 'stary' Piave, ma kruchy, suchy miąższ i szorstką skórkę pozbawioną dziur. Waży ponad siedem kilo. Wytwarzany jest w kształcie koła. Dojrzewa 12-14 miesięcy.
	Wyrabiany z pasteryzowanego krowiego mleka pochodzącego z dwóch udojów. Jedno dojenie odbywa się w godzinach wieczornych, kiedy mleko jest częściowo odtłuszczone w naturalnym procesie, który usuwa śmietanę z mleka. Drugie dojenie odbywa się rano. Podczas produkcji ser Piave Vecchio jest zanurzany w solance.
	Piave ma intensywny, mocny smak toffi, przypominający Parmigiano Reggiano, który nasila się w miarę dojrzewania i sprawia, że Piave jest absolutnie wyjątkowy. Ma smak owoców i migdałów, a aromatem przypomina ser Montasio.
	Nazwa Piave pochodzi od rzeki Piave, której źródło znajduje się na górze Peralba w Val Visdende, najbardziej północnej części prowincji Veneto w północnym regionie doliny Belluno we Włoszech.
	Piave Vecchio idealnie komponuje się z winem Sangiovese. Świetny jako składnik deski serów i dodatek do sałatek.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pierre Robert
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	miękki
	Wino:	Szampan, Pinot Gris, Muscat, Riesling, Grenache
	Pierre Robert jest potrójnie kremowym serem z krowiego mleka. Śmietanę dodaje się pod koniec produkcji. Dojrzewa od trzech do czterech tygodni.
	Pierwotnie był produkowany w Szampanii pod nazwą Brillat-Savarin. Obecnie produkowany jest przez Roberta Rouzaire.
	Pierre Robert ma maślany i lekko pikantny smak.
	Doskonale pasuje na śniadanie i jako deser z owocami. Pyszny z solonymi orzechami i szampanem.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pont l'Évêque
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	miękki
	Wino:	Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Merlot, Riesling, Viognier, Gamay, Gewurztraminer, Sauternes
	Pont l'Évêque ma jędrny miąższ o żółtej barwie i jadalną skorupkę. Skorupka jest pofałdowana w wyniku procesu pielęgnowania sera na słomianych matach. Pont l'Évêque ma nieco pleśniową, brązową skórkę i miękki miąższ. W miarę dojrzewania skórka staje się lepka i czerwienieje, a w miąższu pojawiają się małe dziurki. Dalsze dojrzewanie powoduje, że po przecięciu miąższ błyszczy tłuszczem. Dojrzewa od 6 do 8 tygodni. Podczas gdy dojrzewa musi być regularnie płukany, szczotkowany i obracany. W 1976 roku Pont l'Évêque otrzymał certyfikat AOC. Ser jest przechowywany w pudełeczkach z listewek jodły.
	Aromat Pont l'Évêque porównuje się do stęchłych piwnic, jednak w smaku jest maślany, pikantny z odrbiną słodyczy, na długo pozostawia słodki, orzechowy posmak. Jest znany także pod nazwą Moyaux.
	Nazwany na cześć normandzkiego miasteczka we Francji. Jest to prawdopodobnie jeden z najstarszych serów tego regionu. Legenda głosi, że Pont l'Eveque stworzyli mnisi w Pays d'Auge w XII wieku. Na przestrzeni wieków ser nosił różne nazwy. W średniowieczu nazywano go Angelon, w XIII wieku Augelot, a od XVII wieku nosi nazwę Pont l'Évêque.
	Rocznie wytwarza się 3500 ton tego sera.
	Pont l'Évêque to doskonały ser deserowy, pyszny ze świeżym, wiejskim chlebem. Świetnie pasuje do wyrazistych win.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Port Salut
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	półmiękki
	Wino:	Chinon, Bourgueil
	Port Salut pochodzi z Francji. Trapiści zaczęli go wytwarzać po powrocie z wygnania, po rewolucji. Port Salut oznacza "przystań wybawienia", nazwę opactwa w Bretanii.
	W 1873 r. trapiści zaprezentowali ten ser w Paryżu, gdzie od razu odniósł wielki sukces. Zakonnicy nazwali swój ser Entrammes, na cześć miasteczka w którym znajdowało się opactwo Notre Dame du Port du salut, a nie mogąc się uporać z rosnącym popytem po drugiej wojnie światowej sprzedali dużej mleczarni znak handlowy Saint Paulin. Wytwarzane przemysłowo sery Port Salut i Saint Paulin jest bardzo trudno odróżnić.
	Port Salut to ser z ciemnopomarańczową skórką i złocistym gładkim miąższem z niewielką ilością małych dziurek. Ma wyrafinowany, łagodny smak.
	Port Salut jest dobry, gdy ma elastyczną, delikatną konsystencję i gładką, cienką, czerwono-pomarańczową skórkę. Powinien się łatwo kroić, nie lepić, i mieć subtelny i lekki mleczny aromat.
	Doskonały składnik deski serów, past serowych, kanapek i przekąsek. Skórka Port Salut jest jadalna.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Prastost
	Kraj pochodzenia:	Szwecja
	Typ:	półmiękki
	Wino:	Pinot Gris
	Prastost to wyróżniający się spośród innych ser o bogatym, mocnym smaku, wyrabiany z pasteryzowanego mleka krowiego. Dojrzewa około dwóch miesięcy.
	Początki tego sera sięgają XVI wieku. Prastost to "ser księdza" albo 'ser pastora'. Ta nazwa to pamiątka z czasów, kiedy szwedzcy rolnicy zwyczajowo zobowiązani byli do płacenia w naturze dziesięciny na rzecz miejscowej parafii. Tradycyjnie wytwarzany był przez żonę miejscowego pastora z mleka, którym spłacano dziesięcinę, czyli obowiązkowe świadczenie na rzecz utrzymania rodziny duchownego. Ser był następnie sprzedawany na miejscowym rynku, a jego popularność była traktowana jako probierz popularności kapłana, oraz naturalnie, umiejętności serowarskich jego żony. Obecnie wytwarzany tylko w serowarniach.
	Prastost ma kształt koła o jasnożółtej skórce pokrytej drobną tkaniną, i żółtym płaszczem wosku. Jest giętki, ma nieco gąbczastą fakturę i wiele nieregularnych dziurek wielkości ziarna ryżu.
	Jego smak obejmuje skalę od łagodnego do wyrazistego słodko-kwaśnego smaku kwasu mlekowego, pozostawia gorzki owocowy posmak.
	Jest idealny jako przystawka, startym posypuje się zupy i gulasze, podawany także na desce serów. Sprawdza się tez jako przekąska, z pieczywem, szynką, salami. Nadaje się do koreczków z winogronami, kawałkami mandarynki albo oliwkami pimento.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Provolone
	Kraj pochodzenia:	Włochy
	Typ:	półtwardy
	Wino:	Chardonnay, Chianti, Syrah, Chianti Riserva, Barolo, Blaufrankisch, Pelaverga di Pagno, Verduno Pelaverga
	Provolone powstaje we Włoszech w Lombardii, a pochodzi z Kampanii. Początkowo produkowany był z mleka bawolic, do tej pory podobne do niego sery Provolo i Provahira wytwarza się z takiego mleka. To tradycyjny, mleczarniany, elastyczny ser twarogowy o jednorodnym miąższu. Cienka, twarda skórka o lekkim połysku ma złoto-żółty kolor. Czasami skórka bywa też pokryta woskiem.
	Młody ser jest miękki i łagodny. W miarę dojrzewania nabiera ostrzejszego smaku. Dojrzały Provolone, dojrzewający od sześciu miesięcy do dwóch lat, jest ciemniejszy, ma małe dziurki i ostry smak. Często lekko podwędzany. Provolone może być kulisty, w kształcie gruszki, cylindryczny albo pleciony.
	Są różne rodzaje Provolne: Giganti (sery olbrzymy), często robione są na specjalne okazje lub targi, mogą mierzyć nawet ponad 3 m długości. Najbardziej znany Giganti, często spotykany we włoskich delikatesach, jest w kształcie kiełbasy związanej sznurkiem. Dolce (łagodny Provolne), dwu albo trzymiesięczny, jest giętki i gładki, z cienką woskowaną skórką. Oryginalnie wytwarzany z bawolego mleka. Łagodny w smaku, gdy jest świeży, z upływem czasu staje się bardziej pikantny. Zwykle wędzony, twardy i kruszący się. Picante (pikantny) – do koagulacji sera Picante stosowana jest podpuszczka koźlęca, która nadaje mu mocniejszy smak.
	Nikt nie wie dokładnie, gdzie i jak powstał, jednak z pewnością należy do najstarszych serów znanych Rzymianom. Ser chroniony DOC od 1982 roku.
	Provolone dodaje się do wszystkiego, od przystawek do deserów, do fondue oraz pikantnych nadzień, na przykład kurczaków.

Źródło:

www.magazynwino.pl
www.winemonger.com
www.gourmetsleuth.com
www.mozzco.com
www.niam.pl
www.cheesemonthclub.com

www.homemademacaroni.com
ecx.images-amazon.com
www.worldharvestfoods.com
www.matureritaliancheeses.com
www.igourmet.com
www.swedishfoodshop.com
www.thecheeseandwineshop.co.uk
tastecheese.com
www.la-boutique-isigny.com
www.curdnerds.com
www.normandypanorama.com
www.masseysfinefood.com
www.foodsubs.com
www.theconglomerate.org
t0.gstatic.com
www.caseificiomichelangelo.com
www.formaggio.it