Nasze wina

Litera "R"

Przedstawiamy kolejną część "Seerii".

Przypominamy, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.

Miłej zabawy!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Raclette
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	twardy, półtwardy
	Wino:	Beaujolais, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir
	Raclette powstaje z pełnego, niepasteryzowanego mleka krowiego, dojrzewa zwykle od trzech do czterech miesięcy. Ma okrągły lub kwadratowy kształt, bladożółty miąższ i gładką, od różowej po ciemno pomarańczową, nieco lepką, naturalną skórkę, która nie nadaje się do jedzenia.
	Raclette ma subtelny, mleczny smak i jedwabistą, jędrną strukturę. Nie wyróżnia się dopóki się go nie podgrzeje nad ogniem lub na gorącym grillu. Wtedy jego pełny, pikantny, słodki i lekko owocowy aromat wzmacnia się, są ser robi się elastyczny. Ma łagodny, ale wyraźny i dojrzały zapach.
	Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa 'racler', które oznacza 'zeskrobywać'.
	Do XIX wieku znany był jako Valais. Współczesne miano zawdzięcza francuskiemu słówku racler, co znaczy "skrobać". Raclette jest obecnie jednym z najpopularniejszych serów alpejskich.
	Raclette słynie jako jeden ze składników szwajcarskiej potrawy, w której cienkie plasterki sera topi się na pieczonych ziemniakach. Tradycja spożywania potrawy o nazwie Raclette pochodzi ze średniowiecza, kiedy to alpejscy pasterze odkryli, że ser położony blisko rozżarzonych kamieni topi się i zeskrobany może być doskonałym, ciepłym posiłkiem. Dziś Raclette stanowi ulubiony przysmak Szwajcarów - danie, które spożywa się przez cały rok z rodziną i przyjaciółmi. Jest świetny jako składnik deski serów, a także jako przekąska lub wyborne zakończenie posiłku w towarzystwie winogron i innych owoców. Tradycyjnie podaje się go z kirszem lub piwem. Pasują do niego też lekkie młode wina takie jak Beaujolais (Gamay), czy burgund Non Grand Cru (Pinot Noir).
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rauchkäse
	Kraj pochodzenia:	Niemcy
	Typ:	półmiękki
	Wino:	Riesling
	Rauchkäse to po prostu wędzony ser z Bawarii, o brązowej podwędzanej skórce, który do dziś wyrabiany jest z mleka krowiego według tradycyjnej receptury braci trapistów z opactwa w Rotthalmunster. Wciąż wędzi się go w dymie ze starannie wyselekcjonowanego drewna bukowego, co nadaje mu jego charakterystyczny smak.
	Istnieje wiele wersji Rauchkase produkowanych w Bawarii. Najbardziej znana wersja to „Brat Bazyli”. Ser dojrzewa 4 miesiące.
	Ser Rauchkäse najlepiej spożywa tak, jak to mają w zwyczaju robić Bawarczycy: po prostu pokroić w plastry i jeść ze swoim ulubionym pieczywem, wędliną , warzywami lub jako przekąskę. Pyszny w grillowanych kanapkach, raclette, gratin, jako przekąska z selerem naciowym, świeżym pieczywem, orzechami laskowymi i zielonymi jabłkami, stopiony w zapiekankach i na pieczonym kurczaku, jako przekąska: grillowany ser z pomidorami i czerwoną cebulą.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Reblochon
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	półmiękki
	Wino:	Beaujolais, Pinot Noir, Beaujolais villages
	Półmiękki i powierzchniowo dojrzały Reblochon pochodzi z górskiego regionu Savoie. Reblochon ma giętką, kremową konsystencję. Ma cienką, od pomarańczowo-żółtej, aż po różową, zwartą, aksamitną skórkę.
	Ser posiada od 1976 roku certyfikat AOC, który określa dokładnie region produkcji (Haute-Savoie) i gwarantuje tradycyjne metody jego wytwarzania. Do produkcji sera stosuje się mleko pochodzące tylko od 3 ras krów: Abondance, Montbéliard i Tarine. Dojrzewa 5 do 6 tygodni.
	Reblochon ma ciepły, drożdżowy aromat o słodkim smaku świeżo gniecionych orzechów włoskich. Ma świeży, klarowny zapach, poza tym charakteryzuje się wilgotną, gładką i sprężystą, i trochę tłustawą masą serową.
	Nazwa sera oznacza „drugi udój”. Pierwsze sery Reblochon zostały wyprodukowane w XIV wieku przez sabaudzkich górali. Musieli oni płacić czynsz dzierżawny właścicielom ziemskim za korzystanie z łąk, na których pasły się ich zwierzęta. Podstawą rozliczenia była ilość mleka wydojonego w danym dniu. Górale nie doili swoich krów do końca i dopiero kiedy poborca podatkowy opuścił gospodarstwo, wracali do dojenia zatrzymując resztę mleka dla siebie. Dzięki temu mleko uzyskiwane w drugiej fazie dojenia charakteryzowało się zwiększoną zawartością tłuszczu i bogatszym smakiem. Z tego właśnie mleka produkowano pierwsze sery Reblochon.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Red Leicester
	Kraj pochodzenia:	Wielka Brytania
	Typ:	twardy
	Wino:	Tempranillo, Rioja, australijski Shiraz
	Red Leicester to tradycyjny, twardy ser wytwarzany z krowiego mleka. Pochodzi z hrabstwa Leicestershire w Anglii. Charakterystyczną barwę sera tradycyjnie uzyskiwano poprzez dodanie soku z marchwi lub buraków ćwikłowych, obecnie stosuje się barwnik anatto.
	Red Leicester jest okrągły, ma jaskrawą, pomarańczowo-czerwoną skórkę pokrytą delikatnym okwitem pleśni. Dobry Red Leicester ma jędrny miąższ i gęstą, rozpadającą się fakturę. Jest podobny do serów Cheddar i Cheshire.
	Red Leicester ma delikatny, lekko słodki, orzechowy smak. Ser można jeść kiedy jest jeszcze młody, wówczas jest delikatniejszy. jednak w idealnych warunkach powinien dojrzewa sześć do dziewięciu miesięcy.
	Najlepszy na deser z owocami, piwem, winem. Twarda konsystencja powoduje, że nadaje się do starcia i podania z grzankami lub pieczonymi ziemniakami.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Robiola Bosina
	Kraj pochodzenia:	Włochy
	Typ:	miękki
	Wino:	Dolcetto d'Alba, Barbera, Sauvignon Blanc, Merlot
	Robiola Bosina pochodzi z regionu Langhe w północnych Włoszech. I jest idealną mieszanką krowiego i owczego mleka. Produkowany jest w wielu kształtach i rozmiarach.
	Łagodny, słodki i mleczny w smaku, ma kremowy i gładki miąższ, który chroni sprężysta, jasna skórka.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Roncal
	Kraj pochodzenia:	Włochy
	Typ:	półtwardy
	Wino:	Chardonnay, Chianti, Syrah, Chianti Riserva, Barolo, Blaufrankisch, Pelaverga di Pagno, Verduno Pelaverga
	Roncal powstaje z mleka legendarnych owiec rasy Lacha i Aragonesa w jednej z siedmiu wsi w Valle de Roncal. W zależności od sezonu, stada pasą się w wysokich Pirenejach lub na obszarze Bardena Navarra, prowincji, którą opisał Ernest Hemingway w powieści 'Słońce też wschodzi'.
	Roncal ma cylindryczny kształt. Wnętrze sera jest kremowe i pełne małych, nieregularnych oczek. Skórkę ma grubą i twardą w kolorze słomy, a czasem nawet brązowym, z wyciśniętymi motywami tradycyjnymi dla regionu, w którym powstał.
	Roncal jest orzechowy i pikantny, ma jędrny miąższ i jest nieco podobny do Pecorino Toscano i Manchego.
	Świetny jako przekąska w towarzystwie Sauvignon Blanc lub Tempranillo.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Roomano
	Kraj pochodzenia:	Holandia
	Typ:	twardy
	Wino:	Cabernet Sauvignon
	Roomano to twardy ser, podobny do Goudy. Pochodzi z Friesland, w północnej Holandii. Roomano powstaje z krowiego mleka i dojrzewa 4 lata i dłużej.
	Ma słony i słodki smak, z intensywnymi nutami maślanki i karmelu.
	Trudno go dostać, nawet w Holandii.
	Idealnie komponuje się z wiekową sherry i winami.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Roquefort
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	pleśniowy
	Wino:	Sauternes, Tawny Port, australijskie Semillon
	Roquefort jest jednym z najsłynniejszych i najstarszych serów. To ostry owczy ser wyrabiany we francuskim miasteczku Roquefort-sur-Soulzon, od którego wziął nazwę. Obecnie produkuje się siedem odmian sera Roquefort, z czego cztery, dojrzewające w jednej grocie, są znane lokalnie. Roquefort ma kształt walca, łatwo się kruszy. Ma bogatą, kremową konsystencję, wilgotny, kremowo-biały miąższ z zielonkawoniebieskim żyłkami i pomarańczowo-żółtą skórkę. Dojrzewa około 3 miesięcy.
	Roquefort ma wyraźny, mocno słony smak – rozpływa się w ustach, pozostawiając specyficzny smak pleśni i soli.
	Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa 'racler', które oznacza 'zeskrobywać'.
	Ser podobny do dzisiejszego Roqueforta istniał już w czasach Imperium Rzymskiego i był opisywany w pismach Pliniusza w 79 roku n.e.
	W 1411 roku Karol VI nadał mieszkańcom wioski Roquefort prawo wyłączności na produkcję tego sera w miejscowych jaskiniach. Także dzisiaj Roquefort może dojrzewać tylko w jaskiniach góry Combalou. W roku 1925 ser jako pierwszy we Francji otrzymał status AOC.
	Jak mówi inna legenda, dawno temu w jednej z pieczar w Roquefort zatrzymał się pastuszek, żeby zjeść kawałek chleba z serem. Nagle zobaczył piękna dziewczynę, rzucił chleb i pobiegł za nią. Gdy po jakimś czasie wrócił do pieczary, zauważył, że chleb pokrył się białym nalotem, a ser poprzecinały niebieskie żyłki. Był tak głodny, że zjadł ser i stwierdził, że jest bardzo smaczny.
	Roquefort wspaniale nadaje się do sosów, farszów, dodatek do steków. Niezwykłym połączeniem jest płynne nadzienie z sera i czekolady, którym wypełnia się podawane na gorąco babki. Wbrew pozornemu niedopasowaniu tych składników - słodkiej czekolady i ostrego, słonego sera - połączenie daje bardzo harmonijny efekt. Roquefort, obok serów Stilton i Gorgonzola, jest jednym z trzech najlepszych serów pleśniowych na świecie. Używany do sałatek. Można go także podawać w kanapkach, jako nadzienie winogron i suszonych moreli, a także używać do robienia kulek i past koktajlowych.

Źródło:

www.aboutcheese.ca
www.gourmetsleuth.com
www.mozzco.com
www.niam.pl
www.seromaniacy.pl
www.spittoon.biz

www.raclette.com.au
www.raclette-fondue.com
4.bp.blogspot.com
www.kar-sprl.com
www.butlerscheeses.co.uk
www.pongcheese.co.uk
grilledcheesegourmet.files.wordpress.com
images.buzzillions.com
www.navarra.com
4.bp.blogspot.com
idealcheese-blog.com