Nasze wina

Jerzy Pasula

8 lutego br.  odbyła się zorganizowana przez Wine4You prezentacja połączona z degustacją o frapującym tytule: „Nakrętka kontra Korek”. Prowadził ją Pan Vincent Cruege, winemaker Andre Lurtona, znanego właściciela wielu winnic w Bordeaux, a szczególnie w apelacji Pessac Leognan.

Na wstępie podzielę się pewna myślą. Rozmowa o winie z winemaker-em jest dla mnie zawsze olbrzymią przyjemnością, pomimo że w takiej rozmowie wystarczy mu zapewne wykorzystanie kilku procent jego wiedzy w temacie. Różni się to bardzo od sytuacji, gdy czasem samozwańczy ekspert przekazuje mi więcej niż sam wie…

Główne tezy prezentacji Vincenta były następujące:

Vincent Cruege

• Czy chcemy tego czy nie, korek naturalny jest dość szybko wypierany przez inne rodzaje zamknięcia. W szczególności ilość zastosowanych nakrętek wzrosła 10-krotnie przez ostatnie 7 lat, tak aby osiągnąć poziom około 20% wszystkich butelek z winem. Należy tutaj podkreślić, że dzieje się tak w dużej mierze w związku z oferowaniem wina w samolotach.
• Technologia produkcji nakrętek bardzo szybko się rozwija i oferuje ich coraz lepszą jakość. Marką, która najbardziej opanowała rynek jest Stelvin. Z drugiej strony dobra nakrętka nie jest wcale tańsza od korka!
• Najważniejszą częścią nakrętki poza aluminiową skorupą jest uszczelka (ang. liner), która pozwala ściśle kontrolować dopływ powietrza do wina. Przy butelkowaniu białego wina stosuje się uszczelki, które bardzo poważnie ograniczają utlenianie, przy czerwonych nieco bardziej przepuszczalne.
• Podstawowe zalety nakrętek to: 
  • eliminacja możliwości zepsucia wina na skutek zetknięcia z korkiem
  • dokładnie taka sama charakterystyka wina w każdej butelce
  • zachowanie świeżości, zapachów i aromatów
  • łatwość otwierania i zamykania (dla mnie to chyba wada)
  • nakrętka daje producentowi wina możliwość dokładnego sterowania szybkością utleniania poprzez dobór uszczelki.

Po prezentacji odbyła się degustacja, w trakcie której podano nam 4 białe i jedno czerwone wino, wszystkie z winnic Andre Lurtona. Każde wino było podane w dwóch kieliszkach, w jednym spod nakrętki a w drugim spod korka. A wrażenia? Nie było żadnego problemu ze znalezieniem różnic ani ze zgadnięciem które jest które. Zwłaszcza w przypadku białych win.

A różnice to:

• Kolor: Wino spod korka ciemnieje, spod nakrętki prawie wcale nie.
• Zapachy: Są dużo intensywniejsze spod nakrętki, żywsze i wręcz atakujące.
• Aromaty: Podobnie jak zapachy, dużo większa  intensywność, rześkość i kwasowość.

Pojawiły się dwa pytania warte wzmianki:

1. Skoro proces starzenia się wina został tak skutecznie spowolniony, jaki jest sens trzymać je dłużej? Stare wino niewiele się różni od młodego z wyjątkiem ceny… W odpowiedzi Vincent podkreślił, że utlenianie to tylko jeden z wielu aspektów dojrzewania wina a nakrętka nie ma żadnego wpływu na pozostałe.
2. Ja miałem inny problem. Pierwsze wino poddane degustacji, najstarsze bo z 2004 roku, ujawniło rzeczywiście dużą różnicę we wszystkich aspektach. W szczególności zaatakowało mnie silnym zapachem z nutami, które nieszczególnie lubię. Był to powiew, znad pól naftowych, który znam z autopsji.  Gdy podzieliłem się tym wrażeniem z prelegentem, powiedział mi, że tak się może zdarzyć, szczególnie ze starszymi białymi winami spod nakrętki i powiedział mi, że on takie wina krótko dekantuje i po problemie.

W podsumowaniu stwierdzam, że udział w powyższej imprezie wpłynął na mój stosunek do wina spod nakrętki. Dotychczas uważałem, że inne niż tradycyjny korek  zamknięcie to substytut wskazujący na marną zawartość butelki. Teraz wiem, że nakrętka ma swoje istotne zalety i że jest stosowana przez poważnych producentów. 

W sumie była to bardzo ciekawa i pouczająca impreza i oby takich więcej!!!

Jerzy Pasula

Zdjęcie "Vincent Cruege" - źródło: http://andrelurton.com/phototheque.php?ou=2&nsvs=3&idphoto=20&idchateau=no