Nasze wina

Litera "M" - część I

Przedstawiamy kolejną część "Seerii".

Mogło umknąć Waszej uwadze, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.

Miłej zabawy!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Le Marechal
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	twardy
	Wino:	Pinot Noir, Beaujolais, białe wina
	Wytwarzany od 1992 roku z niepasteryzowanego mleka krowiego w miasteczku Corcelles-aux-Payernes. Dojrzewa przez pięć miesięcy, a mniej więcej w połowie tego okresu nacierany jest mieszanką ziół prowansalskich, która nadaje mu piękny wygląd i cudowny, rustykalny smak.
	Jean-Michel Rapin, twórca Le Marechal, nazwał go na cześć swego dziadka. Dziadek był kowalem, czyli po francusku "Le maréchal-ferrant", a jego podobizna widnieje na etykiecie sera. Rapin twierdzi, że ser ma charakter jego dziadka: mocny i ciekawy.
	Le Marechal można podawać z orzechami i owocami, należy mu jednak pozwolić grać na naszym podniebieniu pierwsze skrzypce. Wyborny z figami albo konfiturą figową i kieliszkiem białeg, wytrawnego wina.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Madrigal (Baby Swiss)
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	półmiękki
	Wino:	owocowe czerwone i białe
	Madrigal to ser typu szwajcarskiego, z dużymi dziurami. Produkowany wg oryginalnych receptur, z mleka najwyższej klasy. Ser dojrzewający w tradycyjny sposób w 8 kilowych kręgach.
	Lekki, jednak bogaty i kremowy o lekko słodkim posmaku kasztanów.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mahón
	Kraj pochodzenia:	Hiszpania
	Typ:	twardy
	Wino:	Rioja, Madera, Tempranillo
	Mahón jest produkowany z mleka krowiego na Minorce, najbardziej odległej z trzech wysp hiszpańskich Balearów. Został nazwany na cześć stolicy Minorki, będącej jednocześnie miastem portowym. Mahón jest tradycyjnym, mleczarnianym, niepasteryzowanym, twardym serem typu cheddar. Ma twardą, pomarańczową skórkę, która nosi ślady wcześniej spowijającego ją rzadkiego płótna. Dojrzewa minimum dwa miesiące w podziemnych jaskiniach. W czasie dojrzewania ser naciera się papryką lub oliwą, co powoduje, że skórka staje się czerwona lub pomarańczowa. Mahón jest sprzedawany na różnych etapach dojrzewania, zwykle jako ser młody, gdy jego faktura jest gładka i sprężysta.
	Ser Mahón jest maślany i pikantny, lekko słony, o słodkim i owocowym aromacie. Z wiekiem staje się coraz wytrawniejszy, pikantny i bardziej słony. W smaku Mahón wyczuwa się także lekką kwaskowatość. Im dłużej leżakuje, tym jest twardszy i ciemniejszy (półroczne trzeba kroić już bardzo ostrym nożem).
	W zależności od wieku rozróżniamy kilka rodzajów tego sera: Mahón tierno – łagodny, miękki biały ser, Mahón semicurado – półdojrzały,o miąższu koloru kości słoniowej, twardy i kruchy, Mahón curado – który dojrzewał pięć miesięcy, słono-orzechowo-maślany, pięknie mięsisty, Mahón anejo – najstarszy, którego smak jest najwyrazistszy, a barwa ciemnożółta.
	Od 1985 Mahón to nazwa zastrzeżona określająca miejsce pochodzenia (DO - denomination of origin).
	Podawany na wiele sposobów - jako przekąska (np. skropiony oliwą z oliwek i podany z gałązką rozmarynu), danie główne lub dodatek do sałatek, dań rybnych i mięsnych. Na ciepło lub na zimno. Wyjątkowo smaczny w połączeniach z daniami ciepłymi, z ryżem, makaronami, warzywami i oczywiście winem.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Manchego
	Kraj pochodzenia:	Hiszpania
	Typ:	twardy
	Wino:	Rioja, Ribera del Duero, Merlot, Zinfandel, Finca Antiqua, Rioja Alta, Penedes, Cahors, do młodego Manchego - Cava, Fino, Sherry Amontillado
	Manchego nazwany został na cześć regionu La Mancha – domu legendarnego Don Kichota. Jest dla Hiszpanów tym, czym cheddar dla Anglików: skarbem narodowym.
	Prawdziwy Manchego powstaje z wyśmienitego i bardzo tłustego mleka owiec Manchega. Obecnie znane są dwa typy sera Manchego: ser wiejski robiony z surowego mleka i przemysłowy wytwarzany z pasteryzowanego mleka. W zależności od wieku ser ma kolor od jasnobrązowego do ciemnoszarego. Na rynku można znaleźć ser moczony w oliwie z oliwek, którego skórka po pewnym czasie ciemnieje do koloru prawie czarnego. Skórka Manchego nie nadaje się do jedzenia, jednakże miąższ o barwie kości słoniowej, pełen charakterystycznych małych dziurek, to uczta dla zmysłów.
	Manchego dojrzewa w naturalnych jaskiniach minimum 60 dni, czasaem nieco dłużej. Cylindry, w których ser dojrzewa mają wygrawerowane różne motywy np. kwiatów czy warkoczyków, dzięki czemu na zewnętrznej powierzchni krążków sera są widoczne zygzaki charakterystyczne dla tradycyjnego wyrobu serów, które niegdyś były ściskane sznurami konopnymi.
	Manchego ma kremowy, pikantny smak, złożony i mocny, z orzechowym posmakiem i delikatnie słoną końcówką. Niektórym smakoszom aromat sera przywodzi na myśl pieczoną jagnięcinę. Smak sera zależy od wieku: im starszy ser tym smak bardziej wyrazisty. Można wyróżnić trzy odmiany sera: młody (fresco) mający 50 dni, stary (curado) 3-4 miesiące, oraz dojrzały (viejo), wszystkie różnią się smakiem.
	Manchego jest obecnie uznawany za jeden z najlepszych serów owczych świata i znajduje się na liście produktów o Chronionej Nazwie Pochodzenia (PDO).
	Najlepszy solo albo podany z pieczywem. Pyszny również na deser z membrillo – pastą z pigwy, świeżymi figami i owocami z miodem. Zamiast solą, można nim posypać grillowane warzywa. Nadaje się do sałatek, kanapek, suszonych pomidorów, wędzonej szynki, oliwek, grzybów, wyśmienicie smakuje z czerwonym, mocniejszym winem np. Finca Antiqua, Rioja Alta, Penedes, Cahors.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Manouri
	Kraj pochodzenia:	Grecja
	Typ:	półmiękki
	Wino:	Pinot Gris, Sauvignon Blanc
	Manouri to jeden z najbardziej lubianych greckich serów. Powstaje zarówno z mleka owczego jak i koziego w północnej i centralnej Macedonii i w regionie Thessalia. Manouri jest pozbawiony skórki. Ser powstaje w oparciu receptury serów Feta albo Kefalority. Manouri jest kremowo-biały, fakturą przypomina puszysty sernik, ma gładką, cudownie roztapiającą się konsystencję.
	Manouri jest słodki, łagodny i ma świeży, mleczny i nieco cytrusowy smak.
	Ser jest również znany pod nazwą Manoypi i stanowi nisko tłuszczową alternatywę dla greckiego jogurtu.
	Manouri z owczego mleka został wpisany na listę wyrobów o chronionej nazwie pochodzenia (DOP).
	Ser Manouri jest wykorzystywany do wypieku ciast, takich jak spanakopita. Wyśmienity na śniadanie z miodem. Doskonały do sałatek, zapiekania, gotowania i pieczenia, a w szczególności do przygotowywania deserów. Można podawać go samodzielnie z dodatkiem dżemu.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Maroilles
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	miękki
	Wino:	alzackie Pinot Gris, Châteauneuf-du-Pape, Saint-Emilion
	Maroilles uważa się za przodka wszystkich serów trapistów.
	Maroilles powstaje w małych fermach mleczarskich z surowego mleka krowiego. Dojrzewa od pięciu tygodni do czterech miesięcy w wilgotnych piwnicach. Maroilles może być spożywany przed zakończeniem procesu dojrzewania, gdy jego miąższ jest nadal kredowy, a skórka gorzka. Zazwyczaj ma kwadratowy kształt, grubą, wilgotną, ceglasto-czerwoną skórkę pielęgnowaną na maź. Bladożółte wnętrze sera jest wilgotne, sprężyste, porowate i tłuste z nielicznymi szczelinkami. Maroilles należy do serów z mytą skórką, która dzięki temu, że jest obmywana piwem ma mocny, charakterystyczny zapach.
	Maroilles ma bardzo intensywny aromat przywodzący na myśl fermentację owoców, a jego smak przypomina nieco wędzony boczek, jest słodki, dość ostry i długo pozostaje w ustach.
	Według opowieści, Maroilles został stworzony w X wieku, w północnej Francji przez mnicha o imieniu Maroilles. Jego wyrób rozpoczęli ponad tysiąc lat temu zakonnicy w opactwie Maroilles. Ser otrzymał certyfikat AOC w 1991 roku.
	Idealny na przekąski i do tart.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mascarpone
	Kraj pochodzenia:	Włochy
	Typ:	miękki
	Wino:	słodkie wina, wina deserowe
	Pochodzi z regionu Lombardii leżącego na południu Włoch. Produkowany od kilku wieków głównie w: Lodi i Abbiategrasso, oraz Como i Lecco. Pochodzi prawdopodobnie aż z XVI w. kiedy to zaczęto wykorzystywać pozostałą śmietanę z sera Parmigiano Reggiano i okazało się, że można z niej otrzymać przepyszny ser.
	Mascarpone to łagodny i świeży ser. Jest biały, czasem słomkowożółty, kremowy i dość zwarty, a jednocześnie sprężysty i gładki, dzięki czemu łatwo się go rozprowadza. Mascarpone przeznaczony jest do niezwłocznego spożycia. Ze względu na zawartość tłuszczu (ponad 50%), jest szczególnie chętnie stosowany do deserów.
	Kiedyś był wytwarzany tylko jesienią i zimą, domowym sposobem, w niewielkich porcjach i sprzedawany w materiałowych woreczkach po 100 - 200 g, lub na wagę. Dziś nowoczesna technologia konserwowania pozwala na produkowanie go przez cały rok. To co charakteryzuje Mascarpone i odróżnia od innych serów z krowiego mleka, to to, że jest produkowany nie z mleka lecz ze śmietany.
	Mascarpone ma słodki, śmietankowy, kremowy, bardzo delikatny, neutralny smak, przypominający trochę masło.
	Jest używany jako dodatek do wielu słynnych włoskich deserów, czasem podawanym w towarzystwie lampki koniaku. Jest używany dość często do przygotowania określonych potraw i sosów. Wysoka smarowność pozwala stosować go zamiast masła i wtedy stanowi świetne połączenie z pieczywem. Śmietankowy smak zaś sprawia, że Mascarpone chętnie stosuje się zamiast śmietany do przeróżnych sosów i kremów. Dobry do makaronu, najlepszy do deserów, niezastąpiony do tiramisu. Mascarpone znany jest również poza granicami Włoch jako kremowy składnik gorzko-słodkiego tiramisú. Torta di Gorgonzola to pikantna potrawa z Mascarpone – ser Gorgonzola kroi się poziomo w cienkie plasterki i przekłada warstwami świeżego sera Mascarpone.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mimolette
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	twardy
	Wino:	Malbec, Pinot Noir, Syrah, Cahors, Saint Emilion, Bordeaux, Burgundy, Fumé Blanc, Sherry, Porto, Rivesaltes
	Mimolette powstał w Holandii. We Francji zaczęto go wyrabiać kiedy francuski minister finansów Colbert w XVII wieku wprowadził zakaz importu produktów spożywczych, w tym serów. Mimolette to mleczarniany, twardy ser z mleka krowiego produkowany we Flandrii i Normandii. Podobno nazwa pochodzi od piwnicy w Lille, w której pierwotnie dojrzewał.
	Mimolette dojrzewa około sześć do dziewięciu miesięcy. Ma wielkość mniej więcej główki dziecka, jest nieco spłaszczony, bez wyraźnego aromatu. Naturalna skórka pod względem barwy waha się od żółto pomarańczowej do jasnobrązowej i jest nierówna, sucha i twarda. Mi-mou po francusku znaczy półmiękki i odnosi się do dość tłustej struktury sera.
	Jaskrawy, ciemno mandarynkowy kolor sera Mimolette jest wynikiem stosowania naturalnego barwnika, annato - otrzymywanego z nasion drzewa tropikalnego Arnoty właściwej. Mimolette jest również znany pod nazwą Boule de Lille. Miąższ Mimolette, początkowo półmiękki, w miarę dojrzewania twardnieje, wysycha, a w końcu pęka. Kolor miąższu zmienia się z marchewkowego na pomarańczowobrązowy. Skórka ma barwę od żółtopomarańczowej do jasnobrązowej, jest sucha, twarda i spękana. Ser ma nieliczne dziurki.
	Mimolette ma subtelny owocowy aromat i łagodny, słodkawy, orzechowy smak z delikatną nutą toffi. Gdy jest jeszcze młody (4 - 6 miesięcy), jest jędrny i zwarty oraz nieco tłusty, o subtelnym owocowym zapachu i łagodnym orzechowym smaku. Mimolette jest najlepszy po dłuższym okresie dojrzewania (ok. roku). Miąższ staje się wtedy bardziej ziarnisty, a smak zdecydowany.
	Bardzo dobry na przekąskę ze słodkim winem, np. Sherry, Porto, czy Rivesaltes. Intensywnie owocowy, jest popularnym serem do gotowania oraz jako przekąska ze szklaneczką piwa. Można go ścierać. Lekko owocowy aromat doskonale pasuje do ciast i sosów, dobry na kanapki i przekąski. Dobry ser do gotowania – pokrojony w kostkę dodany do jajecznicy, mięknie, ale się nie rozpuszcza. Mimolette może być spożywany na różnych etapach dojrzewania.

Źródło:

www.niam.pl
www.gourmetsleuth.com
www.spittoon.biz
www.seropedia.pl
www.cheese.com
cheese.about.com

igourmet.com
cheesesupply.com
hungrybella.blogspot.com
gourmetsleuth.com
btzmarketing.com
abcprovisions.com
artisanalcheese.com
hotpaella.com
gourmetgirlmagazine.com
norbitoncheese.co.uk
greek-islands.us
fromage-online.de
travbuddy.com
thefiftybest.com
uktv.co.uk
fromage-alleosse.com
producestation.com
cowgirlcreamery.com