Nasze wina

Zadanie nie lada - postanowiliśmy przetestować dla Was kilka świątecznych zestawów. Przed nami, 12-13 grudnia, podwójny przedświąteczny Panel Klubu Nasze Wina. Nasi partnerzy, i nie tylko, dobrali wina do naszego świątecznego menu. Do kompletu przygotowaliśmy dla Was przykładowe przepisy na świąteczne potrawy. O wina natomiast zadbali Adex Wina, Mielżyński, Biedronka, Marek Kondrat Wina Wybrane, Lidl i Estancia del Vino. Każdego dnia czekają na nas 3 potrawy i 10-12 win. Przygotowania czas zacząć!

Śledź w śmietanie z jabłkiem i cebulą
Składniki:
5 płatów śledziowych (marynowanych lub solonych)
1 duże winne jabłko
1 biała cebula
mleko do wymoczenia
400 g kwaśnej śmietany
3 łyżeczki cukru
sól (przy kwaśnych śledziach)
pieprz
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

1. Opłucz śledzie zimną wodą i namocz w mleku (kilka godz lub przez noc). Kwaśne wystarczy opłukać wodą, osuszyć.

2. Śmietanę wymieszaj z cukrem, można posolić i dodać pieprz. Cebulę pokrój w piórka. Jabłko można obrać, ale niekoniecznie. Pokrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w plastry. Wszystko wymieszaj ze śmietaną. Odstaw na 15 minut w chłodne miejsce. Jeśli śmietana jest zbyt gęsta, można dodać odrobinę słodkiej śmietanki lub mleka.


Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:
Ciasto:
500 g mąki (ok. 3 szklanek)
250 ml wody lub mleka
1 łyżka masła
sól
ewentualnie 1 jajko
Farsz:
800 g kiszonej kapusty
50 g suszonych grzybów
1 cebula
100 g masła
3 łyżki oleju
sól
pieprz

1. Grzyby namocz w wodzie przez co najmniej 2 godziny, następnie ugotuj do miękkości, odcedź i drobniutko posiekaj.

2. Przygotuj ciasto. Najlepiej wcześniej przygotować wszystkie produkty, tak żeby miały temperaturę pokojową. Mąkę przesiej na stolnicę, zrób w środku dołek, ewentualnie wbij do niego jajko i wlej łyżkę roztopionego masła. Powoli wlewaj szklankę mleka lub wody (najlepiej żeby wlewany płyn był ciepły). Ilość dodanego płynu będzie zależała od wilgotności mąki. Bardziej sucha mąka wchłonie więcej wody czy mleka.

3. Rozrabiaj ciasto: najpierw nożem, a potem rękami (ok. 15-20 minut), aż będzie jednolite i gładkie. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie, a po przekrojeniu powinno być widac wgłębienia i dziurki wypełnione powietrzem. Ciasto przykryj miską i zostaw na pół godziny, żeby "odpoczęło".

4. Przygotuj farsz. Odciśnij kapustę. Jeżeli jest bardzo kwaśna, wcześniej przelej ją wodą i uduś w wywarze z grzybów i w maśle. Cebulę pokrój w drobną kostkę i usmaż na oleju. Dodaj cebulę wraz z grzybami do kapusty i duś, aż do odparowania płynu. Na koniec dopraw solą i pieprzem.

5. Ciasto podziel na dwie, trzy porcje i wałkuj na grubość 2 mm, wykrawaj foremką okrągłe placuszki, na środek nałóż farsz i dokładnie zlep brzegi. Wrzucaj pierogi do gotującej, posolonej wody, po wypłynięciu gotuj jeszcze 3 minuty i wyjmuj łyżką cedzakową. Do ciasta pierogowego możesz dodać jajko, ale pamiętaj, że jest ono wtedy twardsze.

Karp smażony
Składniki:
karp
mąka
cebula
sól, pieprz
olej do smażenia



1. Rybę oczyść z łusek i wypatrosz, podziel na części. Pokrojoną rybę umyj pod bieżącą  wodą i osącz na sicie.

2. Cebulę obierz i pokrój w pierścienie.

3. Wypatroszoną rybę przełóż na miskę i posyp obficie solą.

4. Dzwonka ryby przełóż pokrojoną cebulą (im więcej cebuli tym lepszy smak zyska ryba). Tak przyrządzoną rybę przykryj pokrywką i odstaw w chłodne miejsce, najlepiej na całą noc.

5. Przed smażeniem rybę obmyj krótko z przypraw i osącz na sicie. Każde dzwonko umocz w mące i pieprzu, smaż na głębokim oleju dwa razy z obydwu stron.


Bigos
Trzeba zacząć trzy dni wcześniej, a samo przygotowanie z duszeniem zajmuje około 2 godzin
Składniki:
1 kg kapusty kiszonej
1/2 kg białej kapusty
4 rodzaje mięs – każdego po ok 200 g: pieczeń wieprzowa, schab pieczony, dwie wędliny (raczej nie używa się np. gotowanego drobiu)
3 jabłka
50 g suszonych grzybów
2 cebule
1 łyżka masła
200 g suszonych śliwek
2/3 szklanki czerwonego wina
sól, pieprz i cukier
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
kilka nasion jałowca
3-4 listki laurowe
pieprz w ziarenkach (kilka)
1/2 łyżeczki ziela angielskiego

1. Dzień wcześniej (a przynajmniej kilka godzin): śliwki zalej wodą i odstaw. Grzyby suszone również zalej wodą. Namoczone grzyby podgotuj w wodzie, w której się moczyły. Śliwki odcedź (wodę zachowaj) i pokrój.
   
2. Kapustę kiszoną pokrój drobno. Białą kapustę pokrój w paski i przelej gorącą wodą. Odciśnij. Do garnka wlej szklankę wody i wrzuć dwa rodzaje kapusty. Duś na niewielkim ogniu.

3. Obierz jabłka, zetrzyj na tarce i dodaj do kapusty. Odcedź grzyby (wodę po gotowaniu zostaw), pokrój w paseczki i również dodaj do kapusty.

4. Mięsa pokrój na małe kawałki, dodaj do kapusty razem ze śliwkami i grzybami i wodą ze śliwek i z gotowania grzybów.

5. Pokrój drobno cebulę. Na patelni rozpuść masło, wrzuć cebulę i zeszklij. Dodaj do bigosu. Wrzuć wszystkie przyprawy, dobierając wedle upodobania, wymieszaj. Dolej wino. Duś na wolnym ogniu.

6. Następnego dnia znów podgrzej. Na noc można bigos wystawiać na balkon, pod warunkiem, że temperatura jest ujemna, lub chować do lodówki. Przez kolejne trzy dni codziennie chwilę podgrzewaj bigos.


Barszcz z uszkami
Składniki:
Barszcz:
4 kg buraków
1 główka czosnku
skórka chleba razowego
3 jabłka (kwaśne)
1 cebula
sól
pieprz
ziele angielskie
majeranek
1 l wywaru jarzynowego

Uszka:
1 szklanka mąki
1 jajko
3 dag suszonych grzybów (ugotowanych)
2 łyżki oliwy
1 cebula

Barszcz:
1. Buraki obierz, pokrój w plastry i włóż do kamiennego garnka razem z czosnkiem i chlebem. Zalej 3 litrami ciepłej przegotowanej wody. Odstaw na 3 dni w temperaturze pokojowej. Od czasu do czasu usuwaj tworzący się nalot. Zakwas odstaw do lodówki.

2. Wywar jarzynowy połącz z zakwasem w proporcji 1: 1, przypraw, dodaj jabłka i cebulę. Gotuj 20 minut, przecedź.

Uszka:
1. Z mąki, jajka i wody zagnieć ciasto.

2. Grzyby przepuść przez maszynkę. Cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie. Wymieszaj, przypraw.

3. Rozwałkuj ciasto, wytnij kwadraciki, na każdym połóż farsz. Sklej trójkąty, zaciśnij rogi, formując uszka. Ugotuj w osolonej wodzie, podawaj w barszczu.


Makowiec
Przepis na cztery makowce o długości 35 – 40 cm każdy

Składniki:
Ciasto:
3,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
60 g cukru
45 g świeżych drożdży
6 żółtek
3 łyżeczki oleju
2 łyżki wódki
150 g roztopionego masła
¼ łyżeczki soli

Masa:
500 g maku (ugotowanego w 2 szklankach mleka)
250 g cukru pudru
6 białek
100 g rodzynek
50 g suszonych żurawin
70 g drobno posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki miodu
1 szczypta cynamonu
5-6 kropel esencji migdałowej


1. Mak najlepiej przygotować dzień wcześniej. Gotuj go w mleku ok. 15 minut, a następnie nie odcedzając przykryj garnek i zostaw mak na całą noc aby wystygł i „wciągnął” mleko.

Drugiego dnia mak przecedź przez gazę i trzykrotnie zmiel na najmniejszych oczkach maszynki. Do maku dodaj wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Na koniec masę makową delikatnie połącz z pianą z białek przy pomocy łyżki.

Pokruszone drożdże dodaj do ciepłego (ale nie gorącego) mleka. Dodaj cukier i pół szklanki mąki i tak przygotowany zaczyn odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Następnie dodaj resztę mąki, żółtka, olej, masło, sól i kiedy zmieszasz wszystkie składniki dodaj wódkę. Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto podziel na 4 części. Każdą z części rozwałkuj na nie zbyt gruby prostokąt, nałóż ¼ masy makowej (ok. 2 cm od brzegów) i zwijaj od krótszej strony.

I teraz najważniejsza rzecz. Makowce zawiń w papier do pieczenia nasmarowany olejem (co najmniej dwa razy) i ułóż jeden obok drugiego najlepiej w blaszce do pieczenia. Piecz ok. 50 min w temperaturze 180 stopni. Jeszcze ciepłe, ale nie gorące makowce rozwiń z papieru i posyp cukrem pudrem lub pokryj lukrem.

Smacznego!