Nasze wina

Litera "E"

Przedstawiamy kolejną część "Seerii".

Mogło umknąć Waszej uwadze, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.

Miłej zabawy!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Edam
	Kraj pochodzenia:	Holandia
	Typ:	twardy, półtwardy
	Wino:	Sancerre, Pinot Noir, Riesling, Champagne, Cabernet albo Merlot z Bordeaux i okolic
	Edam, nazywany w Polsce także Edamskim, pochodzi z północnej Holandii, a nazwę wziął od miasteczka Edam, małego portu morskiego położonego o 40 km na północ od Amsterdamu.
	Edam jest produkowany z odtłuszczonego lub półtłustego krowiego mleka. Ma łagodny, smakowity miąższ koloru słomy albo dojrzałej pszenicy ukryty pod charakterystyczną warstwą czerwonego albo żółtego wosku (żółty jest najczęściej spotykany w Holandii). Powłoka z czerwonego wosku oznacza, że dojrzewał przez co najmniej 17 tygodni. Najczęściej jadamy młody Edam, niedojrzały, o elastycznej konsystencji i gładkim, słodkim, pikantnym, lekko kwaskowatym smaku, bez obcych zapachów. Starsze sery są dużo bardziej pikantne.
	To jedyny na świecie idealnie okrągły ser – przypomina średniowieczną kulę armatnią. Pod koniec XIII wieku, kiedy to Holendrzy zdominowali przewozy ładunków po Morzu Śródziemnym, Edam był jednym z serów zabieranych na statki. Dzięki kształtowi i powłoce z wosku dawał się łatwo przewozić i długo zachowywał dobrą jakość. Według legendy ser ten specjalnie formowano na kształt kuli, bo można go było łatwo transportować z magazynów na nabrzeże, a potem dalej do ładowni frachtowców. Obecnie Edam stanowi 25% produkcji serowarskiej Holandii i jest drugim po Goudzie najczęściej eksportowanym serem holenderskim.
	Edam to doskonały ser kanapkowy, używany też do sałatek, zapiekanek, makaronów, sufletów i tart.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
L'edel de Cleron
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	miękki, dojrzewający
	Wino:	Côtes du Jura, Beaujolais Nouveau, Champagne
	L'edel de Cleron to mały, okrągły, delikatnie pasteryzowany ser wytwarzany z mleka krowiego przez Fromagerie Perrin Cleron w regionie Framche-Comté. Z racji podobieństwa jest znany pod nazwą Faux (podrabiany/fałszywy) Vacherin.
	Bardzo dojrzały L'edel de Cleron ma kremową, niemal płynną konsystencję, a jego leśny, żywiczny smak przywodzi na myśl balsamiczne powietrze i lasy sosnowe gór Jury, w których ser powstaje. Dojrzały L'edel de Cleron jest tak płynny, że trzeba go jeść łyżką.
	Skórka L'edel de Cleron jest bladozłota z różowymi plamkami i nosi ślady tkaniny, w którą był zawinięty podczas trzytygodniowego moczenia w solance.
	W regionie Jura dojrzały L'edel de Cleron spożywa się od zawsze tak samo: należy odciąć skórkę z wierzchu i zjeść łyżeczką płynny środek. W tym samym regionie L'edel de Cleron jest również podawany z dodatkiem gotowanych ziemniaków z kuminem i spożywany jako osobny posiłek. Można też całość polać winem, zawinąć w folię i zapiec 20 minut.
	L'Edel de Cleron jest przepyszny po posiłku podany w miseczce z dodatkiem jeżyn albo morw ułożonych, oczywiście, na osobnym talerzyku.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Elmhirst
	Kraj pochodzenia:	Wielka Brytania
	Typ:	miękki, pleśniowy, dojrzewający
	Wino:	lekkie białe wina włoskie
	Elmhirst to potrójnie kremowy ser pleśniowy podobny do Vignotte. Wytwarza się go z niepasteryzowanego mleka i śmietanki od krów rasy Jersey. Miękki i lekki, ma białą mszystą skórkę i jedwabisty miąższ.
	Młody Elmhirst, dojrzewający dwa do trzech tygodni, jest zaskakująco delikatny, jednak po czterech do sześciu tygodni jego smak staje się pełniejszy i bogatszy.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ementaler (Emmenthal, Emmental, Emmentaler)
	Kraj pochodzenia:	Szwajcaria
	Typ:	twardy
	Wino:	Sauvignon Blanc, kalifornijski Zinfandel, Primitivo, Beaujolais, Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape
	Ementaler to szwajcarski ser z krowiego mleka produkowany na małych rodzinnych farmach w Dolinie Emme, gdzie tradycja wyrabiania sera przechodzi z ojca na syna.
	Ementaler jest twardy, ma twardą suchą skórkę i miąższ w kolorze kości słoniowej lub bladożółtym, z dziurami wielkości oliwki. Dojrzewa od 3 do 12 miesięcy. Ma łagodny, owocowy, mleczny i słodkawy smak. Produkowany jest w postaci wielkich, 100 kilogramowych kręgów. Według znawców gigantyczne rozmiary ementalera wzięły z konieczności magazynowania nabiału podczas ostrych i długich alpejskich zim. Chociaż czasy się zmieniły i nawet najsroższe zimy łatwiej przetrwać, zwyczaj formowania ogromnych kręgów pozostał.
	Ementaler może być podawany na mnóstwo różnych sposobów, krojony, tarty albo topiony. Jest idealnym składnikiem każdego dania, dodatkiem do mięs i warzyw. Jest jednym z głównych składników klasycznego szwajcarskiego fondue.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Epoisses (Epoisses de Bourgogne)
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	miękki, pleśniowy
	Wino:	Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Riesling, Tempranillo, Burgund biały i czerwony, wina musujące, Sauternes, ewentualnie winiak Marc de Bourgogne
	Epoisses to tradycyjny przysmak regionalny chroniony certyfikatem AOC (Chroniona Nazwa Pochodzenia). Mleko do produkcji sera pochodzi wyłącznie z Burgundii. Podczas procesu produkcji ser jest kilkakrotnie przemywany ręcznie w solance, a następnie dojrzewa w wilgotnych piwnicach. Epoisses zawdzięcza swoją wyjątkowość ostatniemu etapowi produkcji, podczas którego ser przemywa się mieszanką wody z winiakiem Marc de Bourgogne.
	Epoisses ma charakterystyczny mocny, bogaty, delikatnie orzechowy, słodko-słony smak i intensywny zapach z nutą winiaku oraz maziowatą, pomarszczoną skórkę, która, w zależności od etapu dojrzewania, nabiera koloru od pomarańczowego po miedziany. Miękki, sprężysty, jasnobeżowy miąższ o jedwabistej konsystencji rozpływa się w ustach. Czterotygodniowy ser jest zwarty i wilgotny, mniej intensywny w smaku. Po pięciu, sześciu tygodniach nabiera ostrzejszego smaku, a skórka staje się ciemniejsza i nieco lepka.
	Epoisses, podobnie jak zakon cystersów, wywodzi się z Opactwa Citeaux. To właśnie mnisi z klasztoru Citeaux stworzyli recepturę tego niezwykłego sera.
	Epoisses był bardzo popularny na początku dwudziestego wieku, jednak zniknął z nadejściem II wojny światowej. Dopiero w 1956, M. Berthaut z wioski Epoisses wznowił produkcję.
	Legenda głosi, że sam Napoleon przepadał za Epoisses, do którego pijał wyłącznie Chambertin. Znany epikurejczyk i gastronom Brillat Savarin, na cześć którego nazwano jeden z wyśmienitych serów francuskich, nazwał Epoisses "le Roi des fromages" (Królem serów). Epoisses jest uważany za jeden z najciekawszych serów Francji. Francuzi mawiają, że jest potężny jak książę Burgundii Karol Śmiały zwany także Zuchwałym (Charles le Téméraire) i delikatny jak Madame de Sévigné.
	Intensywny smak i zapach Epoisses sprawia, że ser najlepiej podawać z winem z tego samego regionu, czyli białym i czerwonym Burgundem. Jako że ser jest przemywany winiakiem Marc de Bourgogne, wybornie smakuje z tymże winiakiem. Epoisses to świetne uzupełnienie deski serów.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Etorki
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	półmiękki
	Wino:	Pinot Noir, Beaujolais, Zinfandel
	Etorki to półmiękki ser produkowany w Kraju Basków. Podobny do Petit Basque, też jest produkowany z czystego mleka owczego i ma łagodny, kemowy smak.
	Od 4000 lat pasterze we francuskich Pirenejach wytwarzają owcze sery według dawnych receptur. Etorki powstaje w bardzo podobny sposób, w oparciu o tradycyjny przepis, jest jednak bardziej zwarty i sprężysty. Wytwarzany jest od grudnia do połowy czerwca wyłącznie z mleka owiec rasy Manech, a dojrzewa od 3 do 6 miesięcy.
	Etorki jest płaski, ma kształt koła z czerwonawo-brązową, cienką, naturalną skórką, żółty miąższ, bogatą, kremową fakturę i pikantną końcówkę. Owcze mleko sprawia, że ser ma podpalany karmelowy smak z orzechowym wykończeniem.
	Pasterze z kraju Basków podają Etorki z dżemem wiśniowym.
	Etorki jest wspaniałym składnikiem deski serów (najlepiej podawać go z piklami, ostrymi oliwkami i wędzonym mięsiwem). Dodaje się go do sałatki z żółtych jabłek i słodkiej marynowanej papryki, jest pyszny z suszoną szynką z Bayonne i papryką z Espelette, albo w bakłażanowej terrinie. Bardzo dobrze się komponuje z jabłkami i gruszkami i jest świetny na lunch albo piknik.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Evora
	Kraj pochodzenia:	Portugalia
	Typ:	twardy, półtwardy
	Wino:	Vila Santa, Temprarillo, Crianza Rioja, średnie czerwone z nutami owocowymi, lekkie rześkie białe wina, lekkie albo średnie czerwone
	Evora to tradycyjny przysmak regionalny chroniony certyfikatem DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia). To półtwardy ser w kształcie małego dysku wytwarzany z surowego mleka Merynosów z dodatkiem dzikiego karczocha hiszpańskiego.
	Produkcja sera Evora rozpoczyna się w listopadzie, jednak najwięcej sera produkuje się w marcu i kwietniu. Czasami sery są konserwowane w oliwie, co sprawia, że są mniej twarde. Evora dojrzewa od dwóch do trzech miesięcy.
	Karczoch hiszpański nadaje serowi pikantny, lekko kwaśny i owocowy smak, zdarza się też, że wyczuwalna jest nuta oliwy z oliwek. Evora pachnie łąką i sianem, a jego miąższ ma złotawy kolor.
	Ser został nazwany na cześć miasta Evora, jednego z najpiękniejszych w Portugalii, którego początki sięgają czasów Imperium Rzymskiego. Evora leży na zachód od Monsaraz i jest historyczną stolicą regionu Alentejo o bogatej i burzliwej historii.
	W dawnych czasach, poręczne, twarde, złotawe dyski sera Evora były wykorzystywane jako waluta.
	Dzięki sporej zawartości soli Evora to idealny dodatek do sałat.
	Idealnym prezentem na zimowe wieczory byłby sweter z wełny Merynosów, wino Evora i ser Evora o mocnym, kwiatowo-owocowym smaku.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Explorateur
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	miękki
	Wino:	Champagne, Bordeaux, wytrawne białe wina z nutami owocowymi
	Explorateur został stworzony w 1958 roku w regionie Isle de France i nazwany na cześć pierwszego sztucznego amerykańskiego satelity Explorer One. Wizerunek satelity nadal widnieje na opakowaniu.
	Explorateur to arystokrata pośród serów potrójnie kremowych. Ma kształt walca, miękki, nieprasowany miąższ w kolorze kości słoniowej i białą, delikatną, mszystą skórkę. Explorateur jest łagodny i wprost nieprawdopodobnie kremowy. Ma delikatny aromat i bogaty, słonawy, lekko ostry, grzybowy smak, który przypomina maślany smak pieczonych orzechów laskowych. Smak sera Explorateur pogłębia się w miarę dojrzewania.
	Proces dojrzewania może trwać dwa do trzech tygodni. Dzięki dodatkowi śmietany Explorateur jest bardzo tłusty (75%).
	Explorateur zwykle podaje się na przystawkę z chrupiącym francuskim pieczywem, szampanem, Bordeaux albo wytrawnym białym winem. Świetnie nadaje się jako do krakersów i rozłożony na tosty. Często serwowany na deser z mieszanką dojrzałych owoców.

Źródła:

www.sharpham.com   
www.thecheeseshed.com  
www.spittoon.biz  
www.cheese-france.com  
www.iledefrancecheese.com  
www.ewtaonline.com  
www.galumbi.de  
www.bauhofer.net
www.xiongdudu.com
www.foodsubs.com
www.silver-rockets.com
www.lilomag.com
www.finger-food-recipes.com
www.artisanalcheese.com
www.practicallyedible.com
www.gourmet-food.com
cheese.about.com
www.seromaniacy.pl
www.piedmontchronicle.org
www.swiat-serow.pl
www.cheese.com
www.efoodies.co.uk