Nasze wina

Litera "M" - część II

Przedstawiamy kolejną część "Seerii".

Mogło umknąć Waszej uwadze, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.

Miłej zabawy!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mirabo Walnut
	Kraj pochodzenia:	Niemcy (Bawaria)
	Typ:	miękki
	Wino:	wina musujące, słodkie, zdecydowane białe wina, pełne czerwone wina; Riesling, Gewürztraminer, Ruländer, Morio-Muscat, Blauburgunder, Bordeaux
	Mirabo to niemiecka odpowiedź na Brie. Jest miękki z porostem białej pleśni, o kremowo-śmietankowej konsystencji z dodatkiem pokruszonych orzechów włoskich.
	Produkowany z pasteryzowanego krowiego mleka, czasem z dodatkiem crème fraiche. Ma charakterystyczny kształt kwiatu. Dojrzewa minimum 2 tygodnie.
	Mirabo Walnut ma świeży, łagodny, śmietankowy, lekko kwaskowy smak.
	Mirabo najlepiej podawać w temperaturze pokojowej. Można go podać na desce serowej, albo wykorzystać do sałatek, farszów (pierogi, strudle), sosów, zapiekanek, past serowych lub podać na deser skropiony miodem z dodatkiem ulubionych owoców.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Montasio
	Kraj pochodzenia:	Włochy
	Typ:	twardy
	Wino:	Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
	Montasio powstaje ze świeżego krowiego mleka, a jego produkcję, podobnie jak przed wiekami, przeprowadza się powoli, bez zastosowania kultur mikroorganizmów. Montasio spotykany jest w trzech wariantach, różniących się stopniem dojrzałości. Młody Montasio dojrzewa nieco ponad dwa miesiące i charakteryzuje się łagodnym smakiem, jednolitym białym miąższem z niewielkimi dziurkami oraz miękką, gładką żółto-brązową skórką. Montasio mezzano, dojrzewający od 5 do 10 miesięcy, odznacza się odrobinę głębszym smakiem, natomiast Montasio straveccho – ponad 10-miesięczny – ma ciemniejszą, grubą i twardą skórkę, słomkowy kolor, ziarnisty, kruchy miąższ, smak łagodny, kremowy i delikatny, bogaty i owocowy, z nutą ananasa i pikantno-korzenny, choć niezbyt ostry aromat.
	Historia Montasio sięga XIII wieku i, jak w przypadku wielu innych serów, wiąże się z zakonem benedyktynów, którzy zaczęli wytwarzać ten delikatny, podpuszczkowy ser około 1200 roku na terenie Wenecji Julijskiej i w alpejskich dolinach Karnii. Początkowo Montasio powstawał na bazie mleka owczego. Dzisiaj jest wytwarzany według tej samej receptury, jednak owcze mleko zastąpione krowim. Montasio może być produkowany wyłącznie na prawnie wyznaczonym obszarze, do którego należą Friuli – Wenecja Julijska i niektóre prowincje Wenecji Euganejskiej.
	Najlepszy Montasio nosi pieczęć Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio, gwarancję najwyższą jakości, odciśniętą na skórce.
	Młody Montasio idealnie nadaje się na przystawkę lub jako dodatek do głównych dań, starszy najczęściej się uciera i stosuje zamiennie z parmezanem. Niezależnie od stopnia dojrzałości, Montasio jest wyśmienity podany na chlebie jako przekąska. Świetny do posypania makaronów, w omletach, sosach i fondue.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Monte Veronese
	Kraj pochodzenia:	Włochy
	Typ:	półtwardy, twardy
	Wino:	Valpolicella, Durello dei Monti Lessini, Recioto di Soave
	Monte Veronese to typowy włoski ser produkowany na wyżynie Lessini na północ od Werony wyłącznie z pełnego mleka krowiego i śmietany. Jest półtwardy, półgotowany, biały lub o lekko słomkowym kolorze z rozproszonymi drobnymi dziurkami. Monte Veronese ma także wersję o nazwie ubriaco – to ser długo marynowany w wytłokach winogron durella. Po około 60 dniach Monte Veronese nabiera słodkiego, delikatnego smaku i intensywnego zapachu.
	Lekko pikantny smak jest nabiera wyrazistości w miarę dojrzewania.
	Pierwsze wzmianki o produkcji tego sera pochodzą ze średniowiecza.
	Od 1996 Monte Veronese jest chronioną nazwą pochodzenia DOP.
	Monte Veronese może być podawany na desce serów, lub do tarcia i przyprawiania dań.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Monterey Jack
	Kraj pochodzenia:	Stany Zjednoczone (Kalifornia)
	Typ:	półtwardy
	Wino:	Riesling, kalifornijskie Chardonnay, Zinfandel, Cabernet Sauvignon
	Pochodzący z Kalifornii ser Monterey jest dokładnie opisany w starym klasztornym przepisie. W XVIII wieku Monterey produkowali wyłącznie hiszpańscy zakonnicy, którzy nazwali go queso del pais. Nazwa Monterey Jack wywodzi się od Davida Jacksa, który eksportował, powstały na bazie starego Monterey, nowy ser, oznaczając go swoim nazwiskiem (Jacks) i nazwą portu załadunku (Monterey). W ten sposób powstała nowa nazwa sera. Ser ten często nazywany jest Californian Jack.
	Monterey Jack to śmietanowy, biały ser o zwartej, elastycznej konsystencji i miąższu pełnym maleńkich dziurek.
	Konsystencja Monterey Jack zależy od jego dojrzałości. Większość łagodniejszych odmian ma około miesiąca, natomiast ser nadaje się do tarcia dopiero po 6 miesiącach dojrzewania. Dojrzalsze sery Monterey Jack smaruje się oliwą i pieprzem po to, by zachowały miękką skórkę.
	Monterey Jack ma maślany, lekko mdły smak.
	Można nim nadziewać warzywa, przykrywać pieczone mięso, świetny na kanapki i przekąski. Monterey Jack świetnie się topi. Jedna z jego odmian, Sonoma Jack, produkowana jest z ziołami i przyprawami korzennymi.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Morbier
	Kraj pochodzenia:	Francja
	Typ:	półmiękki
	Wino:	Fleurie, Beaujolais, nie dębowe Chardonnay, Arbois białe lub czerwone, Riesling, Bordeaux, Gewürztraminer, Pouilly sur Loire, Muscadet, Sancerre
	Morbier pochodzi z regionu Franche-Comté. Morbier znaczy 'miasteczko targowe'. Ser nazwany został na cześć miasteczka rolniczego w Owernii w samym sercu Masywu Centralnego. Morbier to elastyczny, łagodny ser przedzielony na pół cienką warstwą popiołu. Ma żółto-brązową lub jasno-szarą, grubą, wilgotną i skórzastą skórkę. Dojrzewa cztery miesiące.
	Morbier powstał ponad 200 lat temu ze skrzepu pozostałego po produkcji sera Comte. Producenci sera posypywali resztki świeżego skrzepu mleka z porannego udoju popiołem drzewnym, żeby nie wysechł i żeby oddzielić go od warstwy skrzepu z udoju wieczornego. Morbier był serem 'roboczym' – jadali tylko serowarzy i ci, którzy pracowali przy wytwarzaniu sera.
	Wbrew temu co sugeruje ostry, drożdżowy zapach, Morbier ma łagodny, śmietankowy, bogaty i owocowy smak i wspaniały orzechowy posmak. Miąższ Morbier ma kolor pożółkłej kości słoniowej, jest jedwabisty, miękki i sprężysty, a jednocześnie suchy i kleisty. Popiół, który przecina ser jest bez smaku.
	Morbier jest chroniony przez francuski system jakości AOC.
	Pięknie się prezentuje na desce serów. Świetny do kanapek, sosów, zapiekanek, sałat i do opiekania.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mozzarella di Bufala
	Kraj pochodzenia:	Włochy
	Typ:	miękki
	Wino:	Chianti, Vernaccia di San Gimignano DOCG (np.: z winnicy Panizzi)
	Mozzarella di Bufala to świeży ser farmerski produkowany od XVII wieku. Wytwarzana tylko w określonych regionach środkowych i południowych Włoch. Nazwa sera pochodzi od słowa 'mozzare', określającego końcowy etap ręcznego formowania masy serowej gdzie mozzare oznacza krojenie zaś filare- rozciąganie. "Mozzare" to termin oznaczający ręczne cięcie sera.
	Mozarella jest wytwarzana z mieszaniny bawolego i krowiego mleka. Ta prawdziwa - Mozzarella di Bufala Campana – wyrabiana jest z mleka czarnych bawołów Arni hodowanych szczególnie licznie na żyznych terenach nad rzeką Volturno, co czyni ją produktem niepowtarzalnym - zarówno pod względem smaku, aromatu, jak i konsystencji. Mleko bawole, w porównaniu z mlekiem krowim, ma wyższą zawartość tłuszczu mlecznego i białka, co wpływa bezpośrednio na lepszy smak i bardziej miękką konsystencję sera oraz wyższe wartości odżywcze. Mozzarella wytwarzana z mleka bawolego jest delikatniejsza i bardziej kremowa niż ta z mleka krowiego.
	Bawole mleko jest zakwaszane podpuszczką a powstały twaróg jest rozdrabniany i mieszany z podgrzaną serwatką. Masę serową ugniata się aż zyska ona konsystencję elastycznego ciasta, z których formuje się charakterystyczne kule Mozzarelli.
	Mozzarella ma owalny lub kulisty kształt, różnej wielkości, jej miąższ jest wilgotny, błyszczący i śnieżnobiały. Konsystencja sera jest miękka, delikatna i gumowa, a sam ser przechowywany jest w zalewie solankowej z serwatki.
	Mozzarella di Bufala znajduje się na liście produktów o Chronionej Nazwie Pochodzenia (PDO).
	Najlepiej smakuje podana z plastrami świeżych pomidorów i kawałkami listków bazylii, z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, posypana solą i pieprzem. Można używać jej także do przyrządzania innych sałatek czy zapiekanek z szynką parmeńską, ostrymi przyprawami, melonem, rukolą, i oczywiście do pizzy.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Munster
	Kraj pochodzenia:	Francja (Alzacja)
	Typ:	miękki, półmiękki
	Wino:	Beaujolais, Zinfandel, alzacki Gewürztraminer, ewentualnie z Chile albo Nowej Zelandii, Pinot Gris, Riesling. Należy raczej unikać czerwonych win. Taniny podkreślają ostrość sera, którego smak staje się metaliczny.
	Półmiękki ser wytwarzany od średniowiecza w opactwie Munster w Alzacji i Lotaryngii. To praktycznie jedyny ser rzeczywiście wywodzący się z Alzacji. Charakterystyczny, mocny zapach jego skórki w bardzo przypomina... smażone jajka. Podobnie jak Limburger, w trakcie produkcji naciera się go ręcznie szmatką moczoną w roztworze soli kamiennej i wody. Powoduje to rozwój bakterii odpowiedzialnych za ostry smak i zapach sera.
	Munster jest produkowany z krowiego, pasteryzowanego mleka. Dojrzewa w wilgotnych piwnicach z naturalną florą bakterii czerwonej pleśni. W czasie dojrzewania sery co dwa dni przewracane są na drugą stronę i przemywane solanką, co zapobiega rozwojowi niepożądanych grzybów. Dojrzewanie trwa od 14 do 21 dni, zależnie od wielkości sera. Munster francuski jest jednym z niewielu serów, które dojrzewają odwrotnie, od wewnątrz na zewnątrz. Francuski Munster nie ma nic wspólnego z krajową odmianą sera Domestic Munster, który jest biały i łagodny w smaku. W USA ser ten znany jest pod nazwą Muenster.
	Dojrzały Munster ma miękki i kremowy miąższ, a czerwona pleśń nadaje kleistej skórce pomarańczowo-czerwony kolor i jest źródłem charakterystycznego, silnego aromatu.
	Munster ma intensywny, lekko kwaśny zapach i wyjątkowo ostry smak. Produkowane są również odmiany sera z dodatkiem kminku.
	Munster najlepiej zjeść w ciągu tygodnia od daty zakupu.
	Historia sera Munster sięga VII wieku, kiedy to benedyktyni założyli klasztor w okolicach Renu. Wierni regułom zgromadzenia mnisi nie spożywali mięsa, do perfekcji opanowując jednak umiejętność wyrabiania przetworów mlecznych – przede wszystkim serów.
	Poza Francją i Niemcami ser jest także produkowany w Polsce.
	Munster jest najsmaczniejszy z ciemnym pieczywem i piwem. W Alzacji smakosze posypują go kminkiem lub zjadają z pieczonymi ziemniakami. Najlepszy okres do spożywania tego sera to pora od maja do października. Pyszny na koniec posiłku podany z jabłkami, gruszkami, melonami, morelami lub winogronami oraz świeżą chrupiącą bagietką. Można go dodatkowo posypać kminkiem lub ziarnami kopru.

Źródło:

www.niam.pl
www.gourmetsleuth.com
www.spittoon.biz
www.seropedia.pl
www.cheese.com
cheese.about.com

eddystonemeats.ca
veronissima.com
bioagro.it
houseofwisconsincheese.com
formaggio.it
artisanalcheese.com
campaniameteo.it
valsana.it
gite-les-merilles.com
theworldwidewine.com
alsace-newyork.com
cheesesupply.com
academiabarilla.com
pezzetta.it
winecountry.it
unionstarcheese.com
diviniassaggi.it
thefiftybest.com
campaniameteo.it
thehouseofcheese.ca
interfrance.com