Nasze wina

Na grilla większość rodaków zabiera zmrożony napój chmielowy, który w oparach węgla i kiełbasek leje się strumieniami. Od paru lat odchodzę od tej maniery sukcesywnie dobierając różne wina do rozmaitych potraw z grilla. Mięsa, warzywa, owoce – wszystko to odpowiednio przyprawione i zaserwowane z dobranym winem może dać gościom więcej radości niż klasyczny (co nie znaczy najlepszy) zestaw piwo plus kaszanka.

Których win na pewno nie powinniśmy zabierać na popołudnie z grillem w roli głównej? Do tych zaliczam wina słodkie (np. tokaje, te z Maury, Riversaulty) czy też mocno beczkowe (Priorat, Barolo lub stare Porto). Z uwagą dobierałbym też wina lekkie, typu Pinot Bianco lub Pinot Gris, które mogą zostać przyćmione przez jakąkolwiek potrawę, nawet delikatnie doprawioną.

Na początek do przyrumienionych bananów z odrobiną cynamonu spróbowałem Moet & Chandon Brut oraz Torrontesa 2009 od Finca el Origen. Moet wydał się zbyt agresywny i uwydatniał posmak cynamonu, a Torrontes ze swoją lekkością dobrze komponował się z bananami.

Do grillowanych warzyw – papryk żółtej i czerwonej oraz cukinii idealnie wpasowało się Chateau de Champteloup Cabernet d'Anjou 2008; lekko mineralne z mocą czerwonych owoców nie dało innym winom szansy, chociaż Hofstatter po mocnym schłodzeniu dobrze odnalazł się w zestawie z cukinią.

Jagnięcina polubiła się z Zinfandelem z Kaliforni; wrażenie słodkiej śliwki zostało przyćmione przez kilka szczypt czarnego pieprzu więcej, niż to czynione jest normalnie. Po tym zabiegu uwydatniły się przyjemne garbniki i aksamitny finisz.

Z Altano Reserva 2004 udany duet tworzyła wołowina w pikantnym sosie, która udźwignęła średnią obecność beczki.

Popołudnie z parowaniem potraw z grilla do konkretnych win pokazało, że na piwie świat się nie kończy, a jeśli będziemy eksperymentować ze smakami i winami, dobierając różne wina do rozmaitych dań, możemy odkryć wiele ciekawych połączeń!

WineMike